1. Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kürbisse waschen, trockenreiben, Deckel abschneiden und die Kerne sowie faseriges Inneres mit einem Löffel entfernen, sodass ein Hohlraum entsteht.

2. Kürbisse innen und außen mit 1 EL Olivenöl bestreichen, innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Deckeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

3. Kürbisse im Ofen 25–30 Minuten rösten, bis das Fruchtfleisch weich, aber noch formstabil ist; bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Ränder zu dunkel werden.

4. Währenddessen die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung al dente kochen, dabei etwa 150 ml Nudelwasser auffangen, Pasta abgießen und mit 1 EL Olivenöl mischen, damit sie nicht zusammenklebt.

5. Für die Alfredo-Sauce Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, Knoblauch zugeben und kurz anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt.

6. Sahne zugießen, Hitze leicht reduzieren und 3–4 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.

7. Parmesan nach und nach einrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht, dann mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Zitronensaft abschmecken.

8. Gekochte Pasta in die Pfanne zur Sauce geben und alles gut vermengen, bei Bedarf etwas vom Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz hat.

9. Petersilie und 2 EL Kürbiskerne unter die Pasta heben, nach Bedarf nochmals abschmecken.

10. Geröstete Kürbisse aus dem Ofen nehmen, auf Teller setzen und jeweils großzügig mit der Alfredo-Pasta füllen, dabei ruhig etwas in die Höhe schichten.

11. Mit extra Parmesan, restlichen Kürbiskernen und gehackter Petersilie bestreuen, Deckel nach Wunsch dekorativ anlehnen oder leicht aufsetzen.

12. Optional die gefüllten Kürbisse weitere 5–8 Minuten unter dem Grill überbacken, bis der Käse goldene Spitzen bekommt, dann sofort servieren.