1. Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine hohe runde Backform oder Springform (18–20 cm Durchmesser) gründlich mit Butter einfetten und mit Zucker ausstreuen.

2. Naturjoghurt in eine große Schüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles glatt rühren. Nach Wunsch Zitronenabrieb unterrühren.

3. Eier einzeln zur Joghurtmischung geben und nach jedem Ei gut aufschlagen, bis die Masse hell und leicht schaumig ist.

4. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und anschließend durchs Sieb zur Joghurt-Ei-Masse geben.

5. Die Mehlmischung vorsichtig mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Mixers unterheben, nur so lange rühren, bis ein glatter Teig entsteht.

6. Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zum Teig geben und behutsam unterrühren, bis der Teig geschmeidig und glänzend ist.

7. Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 40–50 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit eine Stäbchenprobe machen und den Kuchen bei Bedarf mit Alufolie abdecken, falls die Oberfläche zu dunkel wird.

8. Kuchen aus dem Ofen nehmen, 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

9. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren dekorieren.