Description
Ein frischer, aromatischer Karottensalat im mediterranen Stil mit knackigen Mandeln, sättigenden Linsen und einem würzigen Zitronen-Dressing. Perfekt als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu Gegrilltem, hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.
Ingredients
500 g Karotten
100 g Berglinsen oder grüne Linsen (ungekocht)
30 g Mandeln (gehobelt oder gestiftet)
1 Bund glatte Petersilie
1 Zitrone (Saft davon)
3 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
0,5 TL Salz
0,25 TL schwarzer Pfeffer
Optional: 40 g Datteln oder Rosinen
Instructions
1. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.
2. Linsen in reichlich Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen.
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.
4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
5. Karotten, Linsen, Mandeln und fein gehackte Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Nach Belieben Datteln oder Rosinen hinzufügen.
6. Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und servieren.
Notes
Die Karotten nicht zu weich kochen, sie sollten noch etwas Biss behalten.
Für ein Extra an Frische: Minze oder Koriander als Kräuter ergänzen.
Wer mag, kann noch etwas Feta oder geröstete Kichererbsen für mehr Sättigung untermischen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Salat
- Method: Kochen
- Cuisine: Mittelmeer
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 230
- Sugar: 8 g
- Sodium: 0,8 g
- Fat: 11 g
- Saturated Fat: 1,4 g
- Unsaturated Fat: 8,6 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 23 g
- Fiber: 7 g
- Protein: 7 g
- Cholesterol: 0 mg
Keywords: Karotten, Linsen, mediterran, vegan, Salat