1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Weizenmehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel gründlich mischen.

3. Kalte Butter in kleine Würfel schneiden und mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider in die Mehlmischung einarbeiten, bis eine krümelige Struktur mit kleinen Butterstückchen entsteht.

4. Buttermilch nach und nach dazugeben und mit einem Löffel oder Teigschaber einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht. Nur kurz und möglichst wenig kneten.

5. Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, vorsichtig zu einem etwa 2–3 cm dicken Rechteck drücken und 1–2 Mal zusammenfalten, um Schichten zu erzeugen. Anschließend wieder sanft flach drücken.

6. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Brötchen ausstechen und auf das vorbereitete Backblech setzen. Die Brötchen dabei relativ dicht nebeneinander platzieren.

7. Ei mit Milch verquirlen und die Brötchenoberflächen dünn damit bepinseln (optional).

8. Brötchen 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie schön aufgegangen und goldbraun sind.

9. Aus dem Ofen nehmen, kurz auf einem Rost abkühlen lassen und am besten lauwarm servieren.