1. Backofen auf 200 °C Ober Unterhitze vorheizen und eine große Auflaufform etwa 30 x 20 cm mit der Butter für die Form sorgfältig einfetten.

2. Kartoffeln schälen in etwa 1–1.5 cm große Würfel schneiden und in leicht gesalzenem Wasser 8–10 Minuten vorkochen bis sie gar aber noch formstabil sind dann abgießen und beiseitestellen.

3. Makkaroni in reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe kochen dabei die Garzeit um etwa 2 Minuten verkürzen damit sie im Ofen nicht zu weich werden dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4. Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett auslassen und braten bis sie goldbraun und knusprig sind anschließend mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Für die Käsesauce die Butter für die Sauce in einem Topf schmelzen das Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen ohne dass es Farbe annimmt.

6. Nach und nach Milch und Sahne mit dem Schneebesen einrühren dabei ständig rühren damit keine Klümpchen entstehen und die Sauce 3–5 Minuten leicht köcheln lassen bis sie deutlich andickt.

7. Topf vom Herd nehmen Cheddar und etwa die Hälfte des Goudas in die heiße Sauce geben und rühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist dann Senf Knoblauchpulver Paprikapulver Muskatnuss Salz und Pfeffer zugeben und kräftig abschmecken.

8. Makkaroni Kartoffelwürfel und etwa zwei Drittel der Speckwürfel in die vorbereitete Auflaufform geben die heiße Käsesauce darüber gießen und alles vorsichtig miteinander vermengen bis Pasta und Kartoffeln gleichmäßig umhüllt sind.

9. Restlichen Gouda und den übrigen Cheddar gleichmäßig über die Oberfläche streuen die restlichen Speckwürfel darüber verteilen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben.

10. Auflauf 20–25 Minuten überbacken bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche goldbraun und leicht knusprig ist nach Wunsch die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zuschalten.

11. Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen dann mit den Frühlingszwiebelringen bestreuen in Stücke schneiden und heiß servieren.