1. Fleisch trocken tupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben.

2. In einem großen Schmortopf Öl oder Butterschmalz erhitzen. Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es gut gebräunt ist. Herausnehmen.

3. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln. Im gleichen Topf das Gemüse goldbraun anrösten.

4. Knoblauch hacken, mit Tomatenmark zum Gemüse geben und kurz mitrösten.

5. Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein etwas einkochen lassen.

6. Rinderbrühe angießen, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian zufügen.

7. Das Fleisch zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei ca. 160 °C Ober-/Unterhitze oder kleiner Flamme 2,5 bis 3 Stunden schmoren. Zwischendurch wenden, ggf. Flüssigkeit nachgießen.

8. Fleisch herausnehmen und warmhalten. Sauce durch ein Sieb geben, nach Geschmack einkochen und abschmecken. Optional mit etwas kalter Butter verfeinern.

9. Braten in Scheiben schneiden, mit Sauce und gewünschten Beilagen servieren.