Name: Schmorende Rinder-Rippchen
Prep time: 1 h 25 min
Cook time: PT-492296H37M58S
Total time: PT-492296H37M58S
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 1200 g Rinder-Rippchen; 2 EL Öl; 2 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 Karotten; 1 Stange Sellerie; 2 EL Tomatenmark; 400 ml Rotwein; 500 ml Rinderbrühe; 2 Zweige Thymian; 2 Zweige Rosmarin; 2 Lorbeerblätter; 1 TL Salz; ½ TL schwarzer Pfeffer

Zarte, saftige Rinder-Rippchen, die stundenlang in einer aromatischen Sauce langsam schmoren, sind ein echter Klassiker der deutschen Küche. Das Fleisch wird dabei so mürbe, dass es fast von selbst vom Knochen fällt – ein Genuss für alle, die herzhafte Schmorgerichte lieben. Diese Rippchen passen perfekt zum Sonntagsessen mit der Familie oder wenn du Gäste beeindrucken willst.

Durch die langsame Zubereitung entfalten sich die Aromen von Rotwein, Gemüse und frischen Kräutern besonders intensiv. Das Ergebnis ist ein wärmendes, reichhaltiges Gericht mit einer tiefen, würzigen Sauce, das dich sofort an Omas Sonntagsbraten erinnert. Serviere die Rippchen mit Kartoffelpüree oder knusprigem Brot, um auch wirklich jeden Tropfen der köstlichen Sauce aufzunehmen.

Wie gelingen Schmorende Rinder-Rippchen besonders zart?

Das Geheimnis liegt in der niedrigen Temperatur und der langen Garzeit. So kann das Bindegewebe im Fleisch vollständig zerfallen und die Rippchen werden besonders saftig und zart. Zudem ist es wichtig, die Rippchen vorab kräftig anzubraten, damit sich die Röstaromen in der Sauce entfalten können.

Zutaten für Schmorende Rinder-Rippchen

Rinder-Rippchen: Der Star des Gerichts, sorgt für zartes, aromatisches Fleisch.
Zwiebeln: Für eine süßliche Tiefe in der Sauce.
Knoblauch: Bringt feine Würze.
Karotten und Sellerie: Typisches Suppengemüse für Geschmack und Textur.
Tomatenmark: Sorgt für eine fruchtige Note und bindet die Sauce.
Rotwein: Gibt Fülle und Tiefe (alkoholfrei möglich).
Rinderbrühe: Die Basis für eine aromatische Sauce.
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Lorbeer): Für ein klassisches Aroma.
Salz, Pfeffer, Öl: Für das Abschmecken und Anbraten.

So bereitest du Schmorende Rinder-Rippchen zu

Schritt 1: Rippchen vorbereiten und anbraten

Die Rinder-Rippchen trocken tupfen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf das Öl erhitzen und die Rippchen rundum scharf anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben. Herausnehmen und beiseitelegen.

Schritt 2: Gemüse anschwitzen

Im Bratfett die grob gewürfelten Zwiebeln, Karotten, Sellerie und den Knoblauch anschwitzen, bis alles leicht gebräunt ist.

Schritt 3: Tomatenmark und Ablöschen

Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Anschließend mit Rotwein ablöschen und alles kräftig umrühren, damit sich die Röstaromen vom Topfboden lösen.

Schritt 4: Sauce und Schmorzeit

Die Rippchen zurück in den Topf geben, die Rinderbrühe und die Kräuter zufügen. Alles aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist.

Schritt 5: Sauce vollenden und servieren

Die Rippchen herausnehmen. Die Sauce ggf. ein wenig einkochen lassen oder mit etwas Mehl abbinden, nach Geschmack abschmecken. Die Rippchen mit der Sauce servieren und mit frischen Kräutern garnieren.

Servieren und Aufbewahren

Schmorende Rinder-Rippchen schmecken frisch aus dem Schmortopf am allerbesten, können aber problemlos ein bis zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Aromen entwickeln sich beim Aufwärmen sogar noch intensiver. Zum Aufwärmen die Rippchen samt Sauce vorsichtig in einem Topf erwärmen – dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht zerfällt.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich unbedingt Rotwein verwenden?

Nein, du kannst den Rotwein auch durch Traubensaft oder mehr Brühe ersetzen, falls du keinen Alkohol verwenden möchtest.

Welches Stück vom Rind eignet sich am besten?

Für dieses Rezept sind Querrippen oder Leiterstück optimal, weil sie schön durchwachsen und aromatisch sind.

Kann ich die Rippchen auch im Backofen schmoren?

Ja, nach dem Anbraten kannst du alles in einen Bräter geben und bei 150 °C Ober-/Unterhitze im Ofen schmoren.

Was passt als Beilage zu Schmorenden Rinder-Rippchen?

Kartoffelpüree, Wurzelgemüse, Spätzle oder ein kräftiges Bauernbrot eignen sich hervorragend.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Absolut! Du kannst die Rippchen am Vortag schmoren und am nächsten Tag aufwärmen – das macht sie sogar noch besser.

Wie bekomme ich die Sauce besonders sämig?

Reduziere die Sauce zum Schluss offen auf dem Herd oder rühre einen Esslöffel kalte Butter oder etwas angerührtes Mehl ein.

Mehr Schmorgericht-Ideen gefällig?

Wenn dir diese schmorenden Rinder-Rippchen gefallen, wirst du auch diese Favoriten lieben:

Ochsenbäckchen in Rotwein mit Schalotten und Karotten
Geschmorte Lammhaxe mit mediterranen Kräutern
Coq au Vin – französisches Schmorhähnchen in Rotwein
Rindergulasch nach Großmutters Art
Schweinebraten mit dunkler Biersauce

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du die Sauce mit extra Kräutern abgeschmeckt? Welche Beilage passt für dich am besten?
Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser schmoren!

Schmorende Rinder-Rippchen

Author: Sophie Müller
Total Time: 3 Stunden
Yield: 4 Portionen

Print Recipe

Description

Zarte, saftige Rinder-Rippchen, langsam in Rotwein, Brühe und aromatischen Kräutern geschmort. Ein Festessen, das an Omas Küche erinnert! Perfekt für gemütliche Sonntage oder besondere Gäste. Die lange Schmorzeit sorgt für butterzartes Fleisch und eine tief aromatische Sauce.