Südlicher Kohl bringt kräftige Aromen und wohltuende Wärme direkt auf den Teller. Zart geschmorter Kohl, verfeinert mit Knoblauch, Zwiebeln und einer feinen Schärfe durch Chiliflocken, entfaltet beim Garen eine wunderbar aromatische Tiefe. Die Kombination aus leichter Süße des Kohls und würziger Würze erinnert an die bodenständige Küche des Südens.

Ob als herzhafte Beilage zu Fleischgerichten, als vegetarisches Hauptgericht mit frischem Brot oder als Teil einer rustikalen Gemüsepfanne – dieses Gericht überzeugt durch seine Einfachheit und seinen intensiven Geschmack.

Was macht Südlicher Kohl so besonders?

Das Besondere an Südlicher Kohl ist die langsame Garzeit, durch die der Kohl weich wird und gleichzeitig seine Struktur behält. Gewürze wie schwarzer Pfeffer und Chiliflocken sorgen für eine angenehme Schärfe, während etwas Brühe dem Gericht Tiefe verleiht. Durch das Schmoren entsteht ein aromatischer Sud, der perfekt mit knusprigem Brot aufgenommen werden kann.

Zutaten für Südlicher Kohl

Weißkohl – bildet die Grundlage des Gerichts und sorgt für die typische zarte, leicht süßliche Note.

Zwiebel – bringt eine milde Würze und verstärkt das Aroma beim Anbraten.

Knoblauch – sorgt für Tiefe und eine charakteristische herzhafte Note.

Olivenöl – dient zum Anbraten und unterstreicht den südlichen Charakter.

Gemüsebrühe – gibt dem Kohl beim Schmoren Geschmack und Saftigkeit.

Chiliflocken – bringen eine dezente, angenehme Schärfe.

Schwarzer Pfeffer – rundet das Gericht würzig ab.

Salz – hebt alle Aromen hervor.

Apfelessig – sorgt für eine feine Säure und geschmackliche Balance.

So bereitest du Südlicher Kohl zu

Schritt 1: Vorbereitung des Kohls

Den Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen und in grobe Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken.

Schritt 2: Aromatische Basis schaffen

Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten, anschließend den Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.

Schritt 3: Kohl anbraten

Den geschnittenen Kohl hinzufügen und unter Rühren einige Minuten anbraten, bis er leicht zusammenfällt und erste Röstnoten entwickelt.

Schritt 4: Würzen und schmoren

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Gemüsebrühe angießen, sodass der Boden bedeckt ist. Zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 20–25 Minuten schmoren lassen, bis der Kohl weich ist.

Schritt 5: Abschmecken

Zum Schluss einen kleinen Schuss Apfelessig unterrühren und das Gericht nochmals abschmecken.

Servieren und Aufbewahren

Südlicher Kohl schmeckt frisch aus der Pfanne besonders aromatisch. Er passt hervorragend zu gebratenem Fleisch, Ofenkartoffeln oder auch als Beilage zu Bohnen- und Reisgerichten. Mit etwas frischer Petersilie bestreut erhält das Gericht eine zusätzliche Frische.

Im Kühlschrank luftdicht verschlossen hält sich der Kohl bis zu 3 Tage. Zum Aufwärmen einfach in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, eventuell mit einem kleinen Schluck Wasser oder Brühe.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch Spitzkohl verwenden?

Ja, Spitzkohl eignet sich hervorragend und hat eine noch zartere Struktur sowie eine leicht süßere Note.

Ist Südlicher Kohl vegan?

Ja, wenn Gemüsebrühe verwendet wird, ist das Gericht vollständig vegan.

Kann ich zusätzlich Speck hinzufügen?

Natürlich. Angebratener Speck verleiht dem Gericht eine rauchige, herzhafte Komponente.

Wie verhindere ich, dass der Kohl zu weich wird?

Achte darauf, die Garzeit im Blick zu behalten und den Kohl nicht zu lange zu schmoren.

Kann ich das Gericht einfrieren?

Ja, portionsweise eingefroren hält sich Südlicher Kohl bis zu 2 Monate. Beim Auftauen langsam im Kühlschrank auftauen lassen.

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