Name: Überbackene Kartoffel-Makkaroni mit Käse und Speck
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Cuisine: Deutsch Amerikanisch
Ingredients: 300 g Makkaroni 400 g vorwiegend festkochende Kartoffeln geschält und gewürfelt 150 g Speck gewürfelt 1 EL Butter für die Form 40 g Butter für die Sauce 30 g Weizenmehl Type 405 500 ml Milch 150 ml Schlagsahne 200 g Cheddar gerieben 80 g Gouda gerieben 1 TL mittelscharfer Senf 0.5; TL Knoblauchpulver 0.5; TL Paprikapulver edelsüß 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben 1 TL Salz plus mehr zum Nudelwasser 0.5 T; schwarzer Pfeffer frisch gemahlen 3 Frühlingszwiebeln in feinen Ringen

Cremige Makkaroni, weiche Kartoffelwürfel, reichlich geschmolzener Käse und knuspriger Speck – dieser Auflauf ist echtes Wohlfühlessen aus dem Ofen. Die Kombination aus Pasta und Kartoffeln macht ihn besonders sättigend, während die würzige Käsesauce alles miteinander verbindet.

Frühlingszwiebeln bringen Frische und etwas Biss auf die goldbraune Oberfläche, sodass jede Gabel gleichzeitig herzhaft, cremig und angenehm aromatisch schmeckt. Perfekt für gemütliche Abende, wenn alle einfach nur mit einem großen Löffel in die Auflaufform tauchen wollen.

Welche Kartoffeln passen am besten zu überbackenen Kartoffel-Makkaroni mit Käse und Speck?

Für diesen Auflauf eignen sich am besten vorwiegend festkochende Kartoffeln. Sie behalten beim Vorkochen und anschließenden Überbacken ihre Form, werden innen schön weich, zerfallen aber nicht komplett in der Sauce. So entsteht ein angenehmer Mix aus weicher Kartoffel, bissfester Pasta und cremiger Käsesauce.

Zutaten für Überbackene Kartoffel-Makkaroni mit Käse und Speck

Makkaroni – Die klassische kleine Röhrenpasta nimmt viel Sauce auf und sorgt für die typische Mac-und-Cheese-Struktur.

Kartoffeln – Vorwiegend festkochende Kartoffeln bringen zusätzliche Sättigung und eine cremige, leicht mehlig-weiche Textur in den Auflauf.

Speck – Geräucherter, durchwachsener Speck liefert die herzhafte Würze und wird beim Anbraten schön knusprig. Ein Teil kommt in den Auflauf, der Rest obenauf als Crunch.

Butter – Bildet die Basis für die Mehlschwitze der Käsesauce und sorgt außerdem dafür, dass der Auflauf nicht in der Form festklebt.

Mehl – Bindemittel für die Sauce, damit Milch und Sahne zu einer samtigen, leicht dicken Konsistenz einkochen.

Milch – Der Hauptflüssigkeitsanteil der Sauce; sie macht die Käseschicht angenehm cremig, ohne zu schwer zu werden.

Sahne – Verleiht der Sauce Extra-Cremigkeit und einen runden, vollmundigen Geschmack.

Cheddar – Kräftiger, gut schmelzender Käse, der der Sauce die typische Mac-and-Cheese-Note und eine schöne Farbe gibt.

Gouda oder Emmentaler – Ergänzt den Cheddar mit milder, cremiger Schmelztextur und sorgt für eine perfekt goldene Kruste.

Senf – Ein kleiner Löffel Senf hebt das Käsearoma hervor und bringt eine feine Würze in die Sauce.

Knoblauchpulver – Sorgt für eine gleichmäßige, milde Knoblauchnote, ohne dass gehackter Knoblauch in der Sauce dominiert.

Paprikapulver edelsüß – Bringt etwas Farbe und eine leichte, rauchige Süße in den Auflauf.

Muskatnuss – Ein klassisches Gewürz für Milch- und Käsesaucen, das besonders gut mit Kartoffeln harmoniert.

Salz und Pfeffer – Unverzichtbar, um Sauce, Kartoffeln und Pasta perfekt abzuschmecken.

Frühlingszwiebeln – Zum Schluss frisch über den Auflauf gestreut sorgen sie für Farbe, Frische und einen leichten Zwiebelgeschmack.

So bereitest du Überbackene Kartoffel-Makkaroni mit Käse und Speck zu

Schritt 1: Ofen vorheizen und Formen vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine große Auflaufform (ca. 30 x 20 cm) großzügig mit etwas Butter ein, damit später nichts anhaftet und sich die Portionen leicht herausheben lassen.

Schritt 2: Kartoffeln und Makkaroni vorkochen

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in kleine Würfel (etwa 1–1,5 cm). Koche sie in leicht gesalzenem Wasser für etwa 8–10 Minuten vor, bis sie gar, aber noch formstabil sind. In einem zweiten Topf die Makkaroni nach Packungsangabe in gut gesalzenem Wasser kochen, dabei 2 Minuten Garzeit abziehen, damit sie im Ofen nicht zu weich werden. Beides abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Schritt 3: Speck auslassen und knusprig braten

Während Kartoffeln und Pasta kochen, den Speck in Würfel oder Streifen schneiden. In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er schön goldbraun und knusprig ist. Den Speck mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das ausgelassene Fett kannst du teilweise für die Sauce nutzen oder weggießen, je nachdem, wie intensiv du den Speckgeschmack möchtest.

Schritt 4: Käsesauce mit Mehlschwitze kochen

In einem Topf die Butter schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, ohne dass es dunkel wird. Nach und nach Milch und Sahne einrühren, dabei ständig mit dem Schneebesen rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Sauce einige Minuten köcheln lassen, bis sie deutlich andickt.

Schritt 5: Käse und Gewürze einarbeiten

Den Topf vom Herd ziehen, Cheddar und einen Teil des Goudas in die heiße Sauce geben und rühren, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Senf, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Muskat, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles kräftig abschmecken. Die Sauce sollte intensiv würzig schmecken – durch Kartoffeln und Pasta wird das Aroma später etwas milder.

Schritt 6: Alles in der Auflaufform vermischen

Makkaroni, Kartoffelwürfel und etwa zwei Drittel des knusprigen Specks in die vorbereitete Auflaufform geben. Die Käsesauce gleichmäßig darüber gießen und vorsichtig mit einem Löffel oder Teigschaber vermengen, sodass alles gut mit Sauce überzogen ist.

Schritt 7: Mit Käse und Speck bestreuen

Den restlichen Gouda und Cheddar gleichmäßig über die Oberfläche streuen. Den übrigen Speck darüber verteilen, damit er im Ofen noch einmal leicht nachröstet und eine besonders knusprige Kruste entsteht.

Schritt 8: Überbacken bis goldbraun

Die Form in den vorgeheizten Ofen schieben und den Auflauf 20–25 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen, an den Rändern leicht gebräunt und die Oberfläche goldbraun ist. Wenn du es extra knusprig magst, kannst du die letzten 2–3 Minuten die Grillfunktion zuschalten – dabei unbedingt im Auge behalten.

Schritt 9: Mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren

Den fertigen Auflauf aus dem Ofen holen und 5–10 Minuten ruhen lassen, damit er sich besser schneiden lässt. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und großzügig über den Auflauf streuen. Noch warm servieren, am besten direkt aus der Form auf die Teller.

Servieren und Aufbewahren

Überbackene Kartoffel-Makkaroni mit Käse und Speck sind pur bereits ein vollständiges Hauptgericht. Dazu passen ein knackiger grüner Salat oder ein einfacher Gurken- oder Tomatensalat, die einen frischen Kontrast zur cremigen Sauce bilden. Auch gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen harmoniert gut dazu.

Reste lassen sich hervorragend aufbewahren: Lass den Auflauf vollständig abkühlen, decke die Form ab oder fülle die Reste in luftdichte Behälter und stelle sie bis zu 3 Tage in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen eignet sich der Backofen (mit etwas zusätzlicher Milch oder Sahne besprenkeln, damit nichts austrocknet) oder die Mikrowelle. Im Ofen wird die Oberfläche wieder schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, du kannst Kartoffeln, Makkaroni, Speck und Käsesauce bereits komplett vorbereiten, in die Auflaufform geben, abdecken und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden aufbewahren. Vor dem Backen die Form etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann wie beschrieben überbacken. Eventuell ein paar Minuten Backzeit hinzufügen, wenn der Auflauf sehr kalt in den Ofen kommt.

Welche Käsesorten eignen sich noch?

Neben Cheddar und Gouda kannst du auch Emmentaler, Bergkäse oder eine Mischung aus Mozzarella und kräftigem Hartkäse verwenden. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und einen würzigen Geschmack mitbringt. Eine Mischung aus milden und kräftigen Sorten ergibt oft die beste Balance.

Kann ich den Speck weglassen oder ersetzen?

Falls du kein Fleisch verwenden möchtest, kannst du den Speck einfach weglassen oder durch vegetarische „Bacon“-Alternativen ersetzen. Für etwas Rauchigkeit bieten sich auch geräuchertes Paprikapulver oder angebratene Räuchertofu-Würfel an.

Wie mache ich den Auflauf etwas leichter?

Du kannst einen Teil der Sahne durch Milch oder Gemüsebrühe ersetzen und einen etwas leichteren Käse verwenden. Außerdem lässt sich ein Teil der Makkaroni durch mehr Gemüse wie Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen austauschen, ohne dass der Auflauf an Cremigkeit verliert.

Eignet sich das Rezept zum Einfrieren?

Ja, der Auflauf lässt sich gut einfrieren. Lass ihn komplett abkühlen, schneide ihn in Portionsstücke und friere diese gut verpackt ein. Zum Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und dann im Ofen bei 180 °C erhitzen, bis alles wieder heiß ist.

Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick oder zu dünn wird?

Wenn die Sauce zu dick geworden ist, rühre nach und nach etwas Milch oder Brühe ein, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Ist sie zu dünn, lass sie noch ein paar Minuten bei kleiner Hitze köcheln oder gib etwas mehr geriebenen Käse hinzu, der die Sauce beim Schmelzen bindet.

Mehr Nudelauflauf-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Auflauf mit Kartoffeln, Makkaroni, Käse und Speck gefällt, wirst du auch diese Variationen lieben:

Cremiger Brokkoli-Hähnchen-Nudelauflauf mit knuspriger Käse-Semmelbrösel-Kruste.
Mediterraner Nudelauflauf mit Tomaten, Mozzarella, Oliven und frischem Basilikum.
Spinat-Ricotta-Makkaroni mit extra viel Knoblauch und einer leichten Sahnesauce.
Würziger Chorizo-Mac-and-Cheese-Auflauf mit Paprika und Mais.
Veganer Gemüsenudelauflauf mit pflanzlicher Béchamelsauce und knusprigem Topping.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.

Und lass mich in den Kommentaren wissen, wie deine Version geworden ist. Hast du mehr Speck verwendet oder zusätzlich Gemüse untergemischt? Hast du einen besonders würzigen Käse ausprobiert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diese Rezepte für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam besser kochen und backen.