Herbstlicher Steak-Salat

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Ein Teller voller Herbstfarben: zart rosa gebratenes Rindersteak, süß gerösteter Kürbis, knackiger Blattsalat, leuchtende Granatapfelkerne und cremiger Blauschimmelkäse. Dieser Herbstlicher Steak-Salat bringt alles in eine Schüssel, was wir an der kühlen Jahreszeit lieben – sättigend, aromatisch und trotzdem herrlich frisch.

Dank der Kombination aus Eiweiß, gesunden Fetten und komplexen Kohlenhydraten ist dieser Salat ein vollwertiges Hauptgericht, das sich perfekt für gemütliche Abende, besondere Gäste oder ein schickes Meal-Prep-Lunch eignet. Und das Beste: Alles lässt sich gut vorbereiten, sodass du nur noch anrichten und genießen musst.

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Welches Steak eignet sich am besten für den Herbstlichen Steak-Salat?

Für diesen Herbstlichen Steak-Salat eignen sich zarte, kurz zu bratende Stücke wie Rumpsteak, Hüftsteak oder Entrecôte besonders gut. Sie haben genug Marmorierung, um saftig zu bleiben, lassen sich schnell medium oder medium rare braten und harmonieren perfekt mit der Süße des Kürbisses und der Würze des Blauschimmelkäses. Wenn du es etwas magerer magst, kannst du auch Roastbeef in dünnen Scheiben verwenden – wichtig ist vor allem, das Fleisch nach dem Braten ruhen zu lassen, damit es schön saftig bleibt.

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Zutaten für Herbstlichen Steak-Salat

Rindersteak – Die Hauptrolle in diesem Salat: zartes, saftiges Rindfleisch sorgt für Proteine und macht den Salat zu einem vollwertigen, sättigenden Hauptgericht.

Butternut-Kürbis – Bringt eine natürliche Süße und leicht nussiges Aroma mit. Beim Rösten karamellisiert er an den Rändern und bildet einen tollen Kontrast zum herzhaften Steak.

Blattsalat-Mix – Eine Mischung aus Rucola, Feldsalat, Babyspinat oder anderen grünen Blättern sorgt für Frische, Biss und eine schöne Basis für die restlichen Zutaten.

Granatapfelkerne – Ihre knackige Textur und süß-säuerliche Note bringen Leichtigkeit in den Salat und unterstreichen das herbstliche Farbspiel.

Blauschimmelkäse (oder Feta) – Für cremige, würzige Akzente. Blauschimmelkäse passt hervorragend zu Steak und Kürbis, Feta ist eine mildere Alternative.

Pekannüsse (oder Walnüsse) – Sorgt für knusprigen Crunch und ein buttrig-nussiges Aroma, das besonders gut mit Kürbis und Honig harmoniert.

Olivenöl – Wird sowohl zum Rösten des Kürbisses als auch für das Dressing verwendet und bringt feine, fruchtige Noten ein.

Honig oder Ahornsirup – Verstärkt die natürliche Süße des Kürbisses und rundet das Dressing ab, ohne zu dominant zu sein.

Balsamico-Essig – Gibt dem Dressing Tiefe, leichte Süße und eine angenehme Säure, die Fett und Würze ausgleicht.

Dijon-Senf – Bindet das Dressing, sorgt für leichte Schärfe und eine feine, herzhafte Note.

Knoblauch – Verleiht dem Dressing eine aromatische Würze. Dezent eingesetzt, hebt er die restlichen Aromen, ohne sie zu übertönen.

Salz & Pfeffer – Unverzichtbar, um Fleisch, Kürbis und Dressing perfekt abzuschmecken.

Butter (optional) – Ein kleines Stück zum Fertigbraten des Steaks gibt zusätzlichen Glanz und ein besonders rundes Aroma.

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So bereitest du Herbstlichen Steak-Salat zu

Schritt 1: Kürbis vorbereiten und rösten

Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Schäle den Butternut-Kürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in gleichmäßige Würfel. Mische die Würfel in einer Schüssel mit Olivenöl, etwas Honig oder Ahornsirup, Salz und Pfeffer. Verteile den Kürbis auf dem Blech und röste ihn 20–25 Minuten, bis er weich und an den Rändern leicht karamellisiert ist. Lass ihn anschließend etwas abkühlen.

Schritt 2: Steak vorbereiten und würzen

Nimm das Steak rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Tupfe es trocken und reibe es mit etwas Olivenöl ein. Würze es großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Lasse das Fleisch etwa 15–20 Minuten ruhen, während der Kürbis im Ofen ist – so gart es gleichmäßiger.

Schritt 3: Steak braten oder grillen

Erhitze eine Grillpfanne oder eine schwere Gusseisenpfanne sehr stark vor. Lege das Steak in die heiße Pfanne und brate es je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite für medium rare bis medium. Wer mag, gibt in den letzten Minuten ein kleines Stück Butter dazu und löffelt die geschmolzene Butter über das Fleisch. Nimm das Steak aus der Pfanne, wickle es locker in Alufolie und lasse es 5–10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Schritt 4: Dressing anrühren

Während das Steak ruht, bereitest du das Dressing zu. Verrühre Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf und fein gehackten oder gepressten Knoblauch in einem Glas oder einer kleinen Schüssel. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Dressing sollte eine gute Balance aus Süße, Säure und Würze haben – bei Bedarf etwas mehr Honig oder Essig hinzufügen.

Schritt 5: Salatbasis vorbereiten

Wasche den Blattsalat gründlich und schleudere ihn trocken. Verteile ihn anschließend auf einer großen Platte oder in einzelnen tiefen Tellern. Beträufele den Salat mit 1–2 Esslöffeln des Dressings, damit die Blätter leicht mariniert sind.

Schritt 6: Herbstlichen Steak-Salat zusammenstellen

Verteile die lauwarmen Kürbiswürfel auf dem Salat. Streue Granatapfelkerne und grob gehackte Pekannüsse darüber. Zerbrösele den Blauschimmelkäse (oder Feta) und verteile ihn gleichmäßig. Schneide das ruhende Steak quer zur Faser in Scheiben und lege es mittig auf den Salat. Träufle nach Geschmack weiteres Dressing über das Fleisch und den Salat.

Schritt 7: Abschmecken und servieren

Überprüfe zum Schluss noch einmal die Würzung: Bei Bedarf etwas zusätzliches Salz, Pfeffer oder ein Spritzer Balsamico über den Salat geben. Serviere den Herbstlichen Steak-Salat sofort, solange der Kürbis noch leicht warm und das Steak saftig ist.

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Servieren und Aufbewahren

Der Herbstliche Steak-Salat ist als lauwarmes Hauptgericht gedacht und schmeckt am besten frisch zubereitet, wenn Kürbis und Steak noch etwas warm sind und sich mit der Frische des Salats verbinden. Dazu passt knuspriges Baguette oder ein rustikales Sauerteigbrot, um das restliche Dressing aufzutunken.

Für Meal Prep kannst du die Komponenten getrennt voneinander vorbereiten: Kürbis rösten, Steak braten und in Scheiben schneiden, das Dressing anrühren. Bewahre alles in separaten Behältern im Kühlschrank auf und mische den Salat erst kurz vor dem Servieren, damit die Blätter knackig bleiben.

Reste des Salats mit Steak und Kürbis halten sich – getrennt vom Blattsalat – in luftdichten Boxen etwa 2 Tage im Kühlschrank. Den Blattsalat solltest du frisch vorbereiten, da er sonst schnell welk wird.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Herbstlichen Steak-Salat vorbereiten?

Ja, du kannst viele Komponenten gut vorbereiten. Röste den Kürbis vorab und bewahre ihn im Kühlschrank auf, brate das Steak etwas früher und schneide es erst kurz vor dem Servieren auf. Das Dressing kannst du mehrere Tage im Voraus zubereiten. Wichtig ist, den Blattsalat und das Dressing erst direkt vor dem Essen zu kombinieren, damit alles schön frisch bleibt.

Welcher Käse passt außer Blauschimmelkäse?

Wenn du Blauschimmelkäse nicht magst, kannst du ihn durch Feta, Ziegenfrischkäse oder sogar einen milden Hartkäse wie Parmesan ersetzen. Wichtig ist eine cremige oder würzige Komponente, die einen Kontrast zu Kürbis und Granatapfel bildet.

Kann ich den Kürbis ersetzen?

Statt Butternut-Kürbis kannst du auch Hokkaido-Kürbis verwenden, der nicht geschält werden muss. In der kühleren Jahreszeit passen auch Süßkartoffeln sehr gut. Wichtig ist, dass das Gemüse beim Rösten außen leicht karamellisiert und innen weich ist.

Wie gelingt das Steak schön saftig?

Lasse das Steak vor dem Braten Zimmertemperatur annehmen, tupfe es gut trocken und brate es in einer sehr heißen Pfanne kurz, aber kräftig an. Danach sollte das Fleisch unbedingt einige Minuten ruhen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Schneide das Steak immer quer zur Faser auf – so bleibt es besonders zart.

Ist der Herbstliche Steak-Salat glutenfrei?

Ja, der Salat ist von Natur aus glutenfrei, solange du keinen Brotbeilage servierst und alle verwendeten Produkte (z.B. Senf, Balsamico) als glutenfrei gekennzeichnet sind. Achte im Zweifel auf die Zutatenliste der einzelnen Produkte.

Kann ich das Rezept ohne Nüsse zubereiten?

Natürlich. Wenn du Nüsse nicht verträgst oder vermeiden möchtest, kannst du sie einfach weglassen oder durch geröstete Sonnenblumen- oder Kürbiskerne ersetzen. So bleibt der gewünschte Crunch erhalten, ohne Nüsse zu verwenden.

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Mehr Salat-Ideen mit besonderem Twist gefällig?

Wenn dir dieser Herbstliche Steak-Salat gefällt, könnten dir auch diese Salat-Favoriten mit Extra-Twist schmecken:

• Lauwarmer Linsensalat mit gebratenem Halloumi und gerösteten Karotten.
• Rucola-Salat mit Parmesan, Rinderfiletstreifen und Zitronen-Dressing.
• Mediterraner Hähnchen-Salat mit Ofengemüse und Feta.
• Feldsalat mit knusprigem Speck, Apfelspalten und Walnüssen.
• Bunter Quinoa-Salat mit Ofenkürbis, Feta und Granatapfel.

Lass dich inspirieren und variiere nach Lust und Laune – der Aufbau bleibt ähnlich: eine gute Basis aus Blattsalat, eine herzhafte Proteinquelle, geröstetes Gemüse, etwas Crunch und ein aromatisches Dressing.

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Und erzähle gerne, wie deine Version geworden ist: Hast du einen anderen Kürbis verwendet? Einen anderen Käse ausprobiert oder das Steak auf dem Grill statt in der Pfanne zubereitet? Ich freue mich immer zu hören, wie andere Rezepte an ihren Geschmack anpassen.

Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam dafür sorgen, dass dieser Herbstlicher Steak-Salat bei dir jedes Mal perfekt gelingt.

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