Keto Knusprige Reuben-Röllchen sind die perfekte Kombination aus deftigem Sandwich-Geschmack und fingerfreundlichem Party-Snack. Außen goldbraun und knusprig, innen zartes Pastrami oder Corned Beef, geschmolzener Käse und eine cremige, leicht würzige Sauce zum Dippen – und das alles ohne klassische Kohlenhydrate.

Statt Brot oder Teig verwenden wir eine Mischung aus Käse und feinen „Teig“-Schichten, die beim Backen und Braten herrlich kross werden. So bekommst du den typischen Reuben-Geschmack, bleibst aber voll im Keto-Rahmen. Ideal für Feierabend-Snacks, Game-Night, gemeinsame Filmabende oder als besonderes Vorspeisen-Highlight.

Warum sind diese Keto Reuben-Röllchen so besonders?

Klassische Reuben-Sandwiches bestehen aus Roggenbrot, was bei Low-Carb- oder Keto-Ernährung meistens wegfällt. Diese Röllchen holen den ikonischen Geschmack zurück, indem sie alles, was man am Reuben liebt – würziges Fleisch, Sauerkraut, cremigen Käse und eine saftige Sauce – in eine käsige, knusprige Hülle packen. Du bekommst also vollen Comfort-Food-Genuss, aber mit deutlich weniger Kohlenhydraten.

Zutaten für Keto Knusprige Reuben-Röllchen

Pastrami oder Corned Beef
Das aromatische, gepökelte Rindfleisch ist das Herzstück jedes Reuben-Rezepts. Es bringt Würze, Rauchigkeit und eine tolle Struktur in die Röllchen.

Gouda oder Emmentaler (gerieben)
Der geriebene Käse bildet die knusprige Hülle der Röllchen und sorgt innen für cremige Schmelze. Durch das Ausbacken entsteht eine goldene, fast chipsartige Kruste.

Schweizer Käse / Raclette- oder Bergkäse (in Scheiben)
Für das typische Reuben-Aroma darf ein mild-würziger, gut schmelzender Käse nicht fehlen. Er verbindet Fleisch und Sauerkraut zu einer saftigen Füllung.

Sauerkraut (gut ausgedrückt)
Sauerkraut bringt frische Säure und etwas Biss, der die Fettigkeit von Fleisch und Käse perfekt ausgleicht – typischer Reuben-Geschmack in Keto-Version.

Keto-Russische Sauce oder Thousand-Island-Dressing
Eine cremige, leicht pikante Sauce aus Mayonnaise, zuckerfreiem Ketchup und Gewürzen. Sie rundet die Röllchen ab und dient zusätzlich als Dip.

Butter oder Ghee
Zum Ausbacken in der Pfanne – sorgt für zusätzliche Röstaromen und hilft, die Käsekruste schön knusprig zu bekommen.

Frische Petersilie
Fein gehackt als Topping – für einen Farbtupfer und eine frische Kräuternote.

Salz und Pfeffer
Zum Abschmecken, damit Fleisch, Käse und Kraut optimal zur Geltung kommen.

So bereitest du Keto Knusprige Reuben-Röllchen zu

Schritt 1 – Sauerkraut vorbereiten

Drücke das Sauerkraut gründlich aus, damit es so trocken wie möglich ist. Zu viel Flüssigkeit würde die Röllchen aufweichen und verhindern, dass die Käsekruste knusprig wird. Schneide das Sauerkraut grob durch, falls die Fasern sehr lang sind, damit es sich besser rollen lässt.

Schritt 2 – Fleisch und Käse vorbereiten

Schneide das Pastrami oder Corned Beef in feine Streifen oder zupfe es mit den Fingern auseinander. Lege dir außerdem die Käsescheiben bereit und reibe den Gouda oder Emmentaler, falls noch nicht geschehen. So kannst du später zügig rollen, bevor der Käse zu sehr abkühlt.

Schritt 3 – Füllung schichten

Lege eine Scheibe Schweizer Käse oder Bergkäse auf ein Brett. Verteile darauf eine kleine Portion Pastrami/Corned Beef und etwas Sauerkraut. Träufle einen Klecks der Keto-Russischen Sauce darüber. Rolle alles von der kurzen Seite her fest auf, sodass kompakte Röllchen entstehen. Wiederhole den Vorgang, bis alle Zutaten verbraucht sind.

Schritt 4 – Käsehülle formen

Verteile den geriebenen Gouda oder Emmentaler in kleinen, länglichen Häufchen in einer beschichteten Pfanne (ohne Fett), sodass sie etwa die Breite deiner Röllchen haben. Erhitze die Pfanne auf mittlerer Stufe, bis der Käse schmilzt und an den Rändern leicht bräunt.

Schritt 5 – Röllchen einwickeln

Sobald die Käsehäufchen geschmolzen und unten leicht knusprig sind, lege je ein vorbereitete Reuben-Röllchen auf den noch weichen Käse. Rolle den geschmolzenen Käse mithilfe eines Pfannenwenders um das Röllchen, sodass eine geschlossene Käsehülle entsteht. Lasse die Röllchen kurz weiterbraten, bis die Außenseite goldbraun und knusprig ist.

Schritt 6 – In Butter oder Ghee knusprig ausbacken

Gib bei Bedarf noch etwas Butter oder Ghee in die Pfanne und rolle die Käse-Röllchen darin, damit alle Seiten gleichmäßig bräunen. So werden sie extra aromatisch und besonders kross.

Schritt 7 – Kurz ruhen lassen und servieren

Nimm die Röllchen aus der Pfanne und lasse sie 2–3 Minuten auf einem Gitter oder Küchenpapier ruhen. Dadurch kann der Käse leicht fest werden, ohne dass die Füllung ausläuft. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit zusätzlicher Keto-Russischer Sauce zum Dippen servieren.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken Keto Knusprige Reuben-Röllchen frisch aus der Pfanne, wenn die Käsehülle noch super kross und die Füllung schön warm und cremig ist. Reiche sie mit einem kleinen Schälchen Sauce, ein paar Gewürzgurken oder einem knackigen grünen Salat für ein komplettes Low-Carb-Essen.

Für ein Party-Buffet kannst du die Röllchen etwas kleiner rollen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Zahnstochern oder Spießen serviert, werden sie zum absoluten Hingucker.

Reste lassen sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 2–3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen eignen sich Airfryer oder Backofen am besten – so wird die Käsekruste wieder knusprig. In der Mikrowelle werden sie eher weich, schmecken aber trotzdem.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Röllchen vorbereiten?

Ja, du kannst die gefüllten, aber noch nicht in Käse gewickelten Röllchen gut vorbereiten und im Kühlschrank lagern. Kurz vor dem Servieren bereitest du dann die Käsehülle in der Pfanne zu und backst sie frisch knusprig aus.

Welches Fleisch eignet sich am besten?

Pastrami oder Corned Beef sind ideal, weil sie kräftig gewürzt und schön saftig sind. Du kannst aber auch Rinderbrust-Reste, Roastbeef oder sogar Truthahnaufschnitt verwenden – achte nur darauf, dass sie möglichst zuckerfrei sind.

Ist Sauerkraut wirklich Keto-tauglich?

Ja, Sauerkraut hat relativ wenige Kohlenhydrate und liefert zusätzlich probiotische Kulturen. Wichtig ist, kein Sauerkraut mit zugesetztem Zucker zu verwenden und es gut auszudrücken, damit die Röllchen nicht wässrig werden.

Welche Käse-Sorten funktionieren noch?

Neben Gouda und Emmentaler eignen sich auch Mozzarella, Cheddar oder eine Mischung aus mehreren Sorten. Wichtig ist, dass der Käse gut schmilzt und beim Ausbacken eine knusprige Kruste bildet.

Kann ich die Röllchen auch im Ofen zubereiten?

Ja, du kannst sie auf einem mit Backpapier belegten Blech im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Für maximalen Crunch empfehle ich aber die Pfanne oder den Airfryer, da dort die direkte Hitze die Kruste besonders knusprig macht.

Sind die Röllchen auch für Glutenfreie Ernährung geeignet?

Ja, dieses Rezept kommt ohne Brot oder Teig aus und ist somit von Natur aus glutenfrei – vorausgesetzt, alle verwendeten Produkte (Fleisch, Sauce, Käse) sind glutenfrei deklariert.

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Ich freue mich immer zu hören, wie ihr diese Rezepte an euren Geschmack anpasst. Fragen sind natürlich auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Keto-Snacks kreieren!

Keto Knusprige Reuben-Röllchen

Author: Sophie Müller
Total Time: 30 Minuten
Yield: 4 Portionen (ca. 8 Röllchen)

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Description

Keto Knusprige Reuben-Röllchen verbinden alles, was man an einem klassischen Reuben-Sandwich liebt – würziges Pastrami oder Corned Beef, Sauerkraut, cremigen Käse und eine pikante Sauce – in einem handlichen, goldbraun knusprigen Käseröllchen ganz ohne Brot. Perfekt als Keto-Party-Snack, für Filmabende oder als herzhafte Low-Carb-Mahlzeit.

Instructions

1. Sauerkraut gründlich ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist, und grob durchhacken, damit die Fasern kürzer werden.

2. Pastrami oder Corned Beef in feine Streifen schneiden oder zerpflücken. Schweizer Käse in Scheiben bereitstellen und Gouda oder Emmentaler reiben.

3. Für die Keto-Russische Sauce Mayonnaise, zuckerfreien Ketchup, Weißweinessig, Worcestersauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eine Scheibe Schweizer Käse auf ein Brett legen, etwas Pastrami oder Corned Beef darauf verteilen, eine kleine Portion Sauerkraut hinzufügen und 1 TL der Sauce darübergeben.

5. Die Scheibe von der kurzen Seite her fest zu einem Röllchen aufrollen. Vorgang mit den restlichen Scheiben und der Füllung wiederholen, bis alle Röllchen geformt sind.

6. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und den geriebenen Gouda oder Emmentaler in 8 länglichen Häufchen hineingeben, jeweils in etwa der Breite der Röllchen.

7. Käse schmelzen lassen, bis er blubbert und die Ränder leicht goldbraun werden, die Oberfläche aber noch weich ist.

8. Je ein Reuben-Röllchen auf ein Käsefeld legen und mithilfe eines Pfannenwenders den weichen Käse um das Röllchen herumrollen, sodass es vollständig umhüllt ist.

9. Die eingewickelten Röllchen in der Pfanne weiterbraten, bis die Käsekruste rundum goldbraun und knusprig ist, dabei vorsichtig wenden.

10. Butter oder Ghee in die Pfanne geben und die Röllchen kurz darin schwenken, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.

11. Fertige Röllchen auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit der Käse leicht fest wird und die Füllung nicht ausläuft.

12. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der restlichen Keto-Russischen Sauce als Dip sofort servieren.

Notes

Damit die Käsekruste richtig knusprig wird und die Röllchen nicht aufweichen, ist es wichtig, das Sauerkraut sehr gut auszudrücken und die Pfanne nur auf mittlerer Hitze zu verwenden, damit der Käse Zeit hat, gleichmäßig zu bräunen, ohne zu verbrennen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 15 Minuten
Category: Keto-Snacks, Fingerfood
Method: Pfanne
Cuisine: Amerikanisch inspiriert, Low-Carb