Name: Schokoladen-Minze Gugelhupf
Prep time: 25 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 250 g Weizenmehl Type 405 70 g Backkakaopulver ungesüßt 1; .5 TL Backpulver; .5 TL Natron; .5 TL Salz 200 g Zucker 80 g brauner Zucker 2 Eier Größe M 120 ml neutrales Pflanzenöl 250 ml Buttermilch 150 ml heißes Wasser oder starker Kaffee 1.5; L Pfefferminz-Extrakt 1 TL Vanilleextrakt 10 g Butter für die Form 1 EL Kakaopulver für die Form 150 g Zartbitterschokolade 120 ml Schlagsahne 20 g Butter 0.5 TL; Pfefferminz-Extrakt 30 g gehackte Pfefferminzbonbons oder Candy Canes

Saftiger Schokoladenkuchen, kühle Minze und eine glänzende Schokoglasur – dieser Schokoladen-Minze Gugelhupf ist ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die feine Frische der Minze harmoniert perfekt mit der intensiven Kakaonote und macht den Kuchen besonders aromatisch.

Durch Buttermilch, Öl und heißes Wasser bleibt der Gugelhupf außergewöhnlich saftig, auch noch am nächsten Tag. Die zarte Ganache läuft in dicken Tropfen über die typische Gugelhupf-Form und wird mit knusprigen Pfefferminzstückchen veredelt – ideal für Feiertage, Geburtstage oder einfach als besonderer Wochenendkuchen.

Wie gelingt der Schokoladen-Minze Gugelhupf besonders saftig?

Das Geheimnis dieses Schokoladen-Minze Gugelhupfs liegt in der Kombination aus Buttermilch, Pflanzenöl und heißem Wasser. Die Buttermilch sorgt für eine feine Säure, die den Teig lockert und in Verbindung mit Natron für eine schöne Porung sorgt. Öl statt Butter hält den Kuchen länger frisch und saftig, während das heiße Wasser das Kakaopulver intensiviert und dem Teig eine tiefdunkle Farbe verleiht. So bleibt der Gugelhupf auch nach zwei bis drei Tagen noch wunderbar weich.

Zutaten für Schokoladen-Minze Gugelhupf

Weizenmehl (Type 405) – bildet die Grundlage für den Teig und sorgt für Struktur.

Backkakaopulver (ungesüßt) – verleiht dem Kuchen seine intensive Schokoladennote und die dunkle Farbe.

Backpulver und Natron – lockern den Teig in Kombination mit der Buttermilch und sorgen für einen schön aufgegangenen Gugelhupf.

Zucker und brauner Zucker – süßen den Teig, der braune Zucker bringt zusätzlich eine leichte Karamellnote und Feuchtigkeit.

Salz – hebt die Aromen von Schokolade und Minze hervor und rundet den Geschmack ab.

Eier – binden die Zutaten und geben dem Kuchen Stabilität.

Neutrales Pflanzenöl – macht den Teig besonders saftig und bleibt auch nach dem Abkühlen weich.

Buttermilch – sorgt für eine angenehme Säure, die den Teig zart und fluffig macht.

Heißes Wasser oder Kaffee – verstärkt das Kakaaaroma und macht den Teig geschmeidig.

Pfefferminz-Extrakt – bringt die typische frische Minznote in den Teig.

Vanilleextrakt – rundet die Aromen ab und sorgt für einen warmen Hintergrundgeschmack.

Butter und Kakaopulver für die Form – verhindern, dass der Gugelhupf in der Form kleben bleibt, und geben der Oberfläche eine feine Kakaonote.

Zartbitterschokolade – Basis für die glänzende Ganache-Glasur.

Schlagsahne – macht die Ganache cremig und gut gießbar.

Butter für die Ganache – sorgt für extra Glanz und eine geschmeidige Konsistenz.

Weiterer Pfefferminz-Extrakt für die Glasur – verstärkt den Minzgeschmack des Kuchens.

Gehackte Pfefferminzbonbons oder Candy Canes – sorgen für Farbe, Knusper und einen zusätzlichen Minz-Kick auf der Glasur.

So bereitest du Schokoladen-Minze Gugelhupf zu

Schritt 1: Gugelhupfform vorbereiten und Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Gugelhupfform (ca. 2,4 Liter Fassungsvermögen) sehr gründlich mit weicher Butter ein und bestäube sie anschließend mit Kakaopulver. Überschüssigen Kakao ausklopfen. Diese Vorbereitung ist wichtig, damit sich der Kuchen später problemlos aus der Form lösen lässt.

Schritt 2: Trockene Zutaten mischen

In einer großen Rührschüssel Mehl, Backkakaopulver, Backpulver, Natron, Salz, Zucker und braunen Zucker gründlich miteinander vermischen. Achte darauf, dass keine Kakaoklümpchen mehr sichtbar sind – bei Bedarf die trockenen Zutaten vorher sieben.

Schritt 3: Feuchte Zutaten verrühren

In einer zweiten Schüssel Eier, neutrales Öl, Buttermilch, Vanilleextrakt und Pfefferminz-Extrakt mit einem Schneebesen oder Handrührgerät verrühren, bis die Mischung glatt ist. Die Minzmenge kannst du je nach gewünschter Intensität leicht anpassen.

Schritt 4: Teig fertigstellen

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und kurz verrühren, bis sich alles gerade so verbunden hat. Dann das heiße Wasser (oder den heißen Kaffee) langsam unter Rühren hinzufügen. Der Teig wird recht dünnflüssig – das ist gewollt und sorgt für einen besonders saftigen Gugelhupf.

Schritt 5: Backen

Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Gugelhupfform füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 45–50 Minuten backen, bis der Kuchen bei der Stäbchenprobe sauber bleibt. Den Gugelhupf nach dem Backen 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Schritt 6: Schokoladen-Minze-Ganache zubereiten

Für die Ganache die Zartbitterschokolade grob hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schlagsahne in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann über die Schokolade gießen. Butter hinzufügen und alles 2–3 Minuten stehen lassen. Anschließend glatt rühren, bis eine glänzende, dickflüssige Ganache entsteht. Pfefferminz-Extrakt einrühren und die Ganache 5–10 Minuten abkühlen lassen, bis sie gießfähig, aber nicht mehr zu flüssig ist.

Schritt 7: Gugelhupf glasieren und dekorieren

Den vollständig ausgekühlten Schokoladen-Minze Gugelhupf auf eine Tortenplatte setzen. Die Ganache langsam über den Kuchen gießen, sodass sie dekorativ an den Seiten herunterläuft. Mit gehackten Pfefferminzbonbons oder zerbröselten Candy Canes bestreuen. Die Glasur vor dem Anschneiden etwas anziehen lassen.

Servieren und Aufbewahren

Der Schokoladen-Minze Gugelhupf schmeckt bei Raumtemperatur am besten, wenn die Ganache leicht cremig ist und die Aromen von Schokolade und Minze sich voll entfalten. Serviere ihn pur, mit einem Klecks Schlagsahne oder einer Kugel Vanilleeis für ein besonders festliches Dessert.

Übrig gebliebene Stücke bewahrst du am besten in einem luftdicht verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf. So bleibt der Kuchen 3–4 Tage saftig. An sehr warmen Tagen kannst du ihn auch im Kühlschrank lagern, solltest ihn dann aber vor dem Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen. Der Gugelhupf lässt sich außerdem sehr gut einfrieren: Scheiben einzeln verpacken und bis zu 3 Monate einfrieren, dann bei Raumtemperatur auftauen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich den Schokoladen-Minze Gugelhupf ohne Buttermilch backen?

Ja, du kannst die Buttermilch durch normale Milch ersetzen und 1–2 Teelöffel Zitronensaft oder weißen Essig einrühren. Kurz stehen lassen, bis die Milch leicht eindickt – so erhältst du einen schnellen Buttermilch-Ersatz, der ähnlich gut mit Natron reagiert.

Wie stark schmeckt die Minze im Kuchen?

Die Minznote ist angenehm präsent, ohne den Schokoladengeschmack zu überdecken. Wenn du es besonders minzig magst, kannst du die Menge an Pfefferminz-Extrakt im Teig und in der Ganache leicht erhöhen. Für eine ganz dezente Note reduzierst du die angegebene Menge einfach um etwa ein Drittel.

Kann ich das heiße Wasser durch Kaffee ersetzen?

Unbedingt – starker, frisch gebrühter Kaffee intensiviert die Schokoladennote zusätzlich, ohne selbst stark hervorzuschmecken. Verwende einfach die gleiche Menge heißen Kaffees wie im Rezept angegebenes Wasser.

Lässt sich der Schokoladen-Minze Gugelhupf ohne Minzgeschmack backen?

Wenn jemand in der Runde kein Fan von Minze ist, kannst du den Pfefferminz-Extrakt sowohl im Teig als auch in der Ganache weglassen. Dafür etwas mehr Vanille verwenden oder einen Hauch Orangenabrieb hinzufügen – so wird aus dem Rezept ein klassischer Schokoladen-Gugelhupf mit fruchtiger Note.

Kann ich den Gugelhupf laktosefrei zubereiten?

Ja, das ist problemlos möglich. Verwende laktosefreie Buttermilch oder eine pflanzliche Alternative wie Hafer- oder Mandeldrink mit einem Spritzer Zitronensaft. Sahne in der Ganache kannst du durch eine pflanzliche Schlagcreme ersetzen. Achte außerdem darauf, dass die verwendete Schokolade laktosefrei ist.

Funktioniert das Rezept auch in einer Springform?

Du kannst den Teig in einer Springform mit 26 cm Durchmesser backen. Die Backzeit kann sich leicht verkürzen oder verlängern – prüfe den Kuchen daher ab etwa 40 Minuten regelmäßig mit der Stäbchenprobe. Optisch fehlt zwar der typische Gugelhupf-Look, geschmacklich bleibt der Kuchen aber genauso köstlich.

Mehr Gugelhupf-Ideen gefällig?

Wenn dir dieser Schokoladen-Minze Gugelhupf gefällt, wirst du auch diese Variationen lieben:

Doppelt-Schoko-Gugelhupf mit Schokostückchen im Teig und dunkler Schokoglasur.
Orangen-Schokoladen-Gugelhupf mit frischem Orangenabrieb und Zuckerguss.
Marmor-Gugelhupf mit Vanille- und Schokoteig für den klassischen Sonntagskuchen.
Nuss-Nougat-Gugelhupf mit gehackten Haselnüssen und cremigem Nuss-Nougat-Topping.
Espresso-Schoko-Gugelhupf für alle, die Kaffee und Schokolade lieben.

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Und lass mich wissen, wie deine Version geworden ist: Hast du extra Pfefferminzlikör in die Ganache gegeben? Vielleicht dunklere Schokolade verwendet oder andere Deko ausprobiert? Ich freue mich immer zu hören, wie andere dieses Rezept für sich anpassen. Fragen sind auch willkommen – lass uns gemeinsam noch bessere Gugelhupf-Kreationen backen.