Ultimativer Schmorbraten

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Ein zarter Schmorbraten ist ein echter Klassiker der deutschen Küche und bringt die ganze Familie an einen Tisch. Dieses Rezept vereint Tradition mit modernen Akzenten und liefert einen Braten, der nach Stunden des langsamen Garens butterweich zerfällt. Aromatische Kräuter, kräftiger Rotwein und frisches Wurzelgemüse sorgen für einen Geschmack, der Erinnerungen an Sonntage bei Oma weckt.

Ob als festliches Sonntagsessen, zu Weihnachten oder einfach als gemütliches Soulfood im Winter: Mit diesem Schmorbraten gelingt dir ein Gericht, das Herz und Bauch gleichermaßen wärmt. Serviere ihn mit Kartoffelklößen, Spätzle oder knusprigem Baguette und genieße ein echtes Wohlfühlmahl.

Welches Fleisch eignet sich am besten für Schmorbraten?

Für den klassischen Schmorbraten eignet sich am besten ein Stück Rindfleisch mit etwas Fett und Bindegewebe, etwa aus der Schulter oder Keule. Diese Stücke bleiben beim langen Schmoren saftig und werden wunderbar zart. Schweine- oder Wildbraten sind aber ebenso möglich und bringen ihren eigenen Charakter ins Gericht.

Zutaten für Ultimativer Schmorbraten

• Rinderschmorbraten (ca. 1,5 kg): Sorgt für saftiges, aromatisches Fleisch als Basis.
• Zwiebeln: Geben dem Braten Tiefe und Süße.
• Möhren: Bringen eine leichte Süße und Farbe ins Gericht.
• Sellerie: Für einen klassischen Wurzelgeschmack.
• Knoblauch: Sorgt für würzige Aromen.
• Tomatenmark: Verstärkt die Umami-Note.
• Rotwein (trocken): Macht die Sauce vollmundig.
• Rinderbrühe: Für ausreichend Flüssigkeit und Geschmack.
• Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Thymian: Traditionelle Gewürze, die Tiefe geben.
• Salz und Pfeffer: Für die Grundwürze.
• Öl oder Butterschmalz: Zum Anbraten.

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So bereitest du Ultimativer Schmorbraten zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und anbraten

Den Braten rundherum trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. In einem großen Schmortopf das Öl oder Butterschmalz erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es rundum schön gebräunt ist. Das gibt Aroma und eine schöne Farbe.

Schritt 2: Gemüse anrösten

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitelegen. Zwiebeln, Möhren und Sellerie in grobe Würfel schneiden und im selben Topf goldbraun anrösten. Knoblauch und Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet.

Schritt 3: Ablöschen und würzen

Das angebratene Gemüse mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden lösen. Rotwein etwas einkochen lassen. Dann Rinderbrühe angießen. Gewürze wie Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Thymian hinzufügen.

Schritt 4: Schmoren lassen

Das Fleisch zurück in den Topf legen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen oder auf dem Herd auf kleiner Flamme) 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch das Fleisch wenden und gegebenenfalls Flüssigkeit nachgießen.

Schritt 5: Sauce vollenden

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Sauce durch ein Sieb gießen, nach Belieben noch etwas einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer oder einem Schuss Rotwein abschmecken. Optional: Mit etwas kalter Butter montieren für extra Glanz.

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Servieren und Aufbewahren

Der Schmorbraten schmeckt frisch am besten, lässt sich aber auch hervorragend vorbereiten und aufwärmen. Reste können 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und sogar eingefroren werden. Besonders lecker: Am nächsten Tag den Braten in Scheiben schneiden und in der Sauce aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen

Muss ich Rotwein verwenden?

Nein, alternativ kannst du auch Traubensaft oder Brühe nehmen, die Sauce wird dann etwas milder.

Wie bekomme ich die Sauce besonders sämig?

Du kannst die Sauce vor dem Servieren pürieren oder etwas Speisestärke einrühren.

Kann ich das Rezept im Slow Cooker machen?

Ja! Einfach alle Zutaten in den Slow Cooker geben und auf „low“ ca. 8 Stunden schmoren lassen.

Eignet sich das Rezept auch für Wild oder Schwein?

Absolut, die Garzeiten können je nach Fleisch leicht variieren.

Welche Beilagen passen am besten?

Kartoffelklöße, Spätzle, Kartoffelpüree oder einfach knuspriges Brot – alles ist möglich!

Was mache ich, wenn der Braten trocken wird?

Achte auf genug Flüssigkeit und schmoren bei niedriger Temperatur. Lieber etwas länger als zu heiß garen!

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