Überbackene Gemüse-Lasagne

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Eine überbackene Gemüse-Lasagne bringt Farbe, Geschmack und gesunde Vielfalt auf den Tisch. Diese vegetarische Variante überzeugt mit einer cremigen Béchamelsoße, herzhaftem Gemüse und einer goldbraunen Käseschicht. Sie ist perfekt für ein Familienessen oder als Meal Prep für stressige Tage. Die Kombination aus zartem Gemüse und würziger Tomatensoße sorgt für einen unverwechselbaren Geschmack, der jedem schmeckt – auch eingefleischten Lasagne-Fans.

Gemüse-Lasagne ist nicht nur lecker, sondern auch eine tolle Möglichkeit, saisonales Gemüse kreativ zu verarbeiten. Sie eignet sich für eine große Runde, lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

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Welches Gemüse eignet sich am besten für eine Gemüse-Lasagne?

Für eine Gemüse-Lasagne kannst du verschiedene Sorten verwenden. Besonders beliebt sind Zucchini, Auberginen, Paprika und Möhren. Auch Spinat, Brokkoli oder Pilze machen sich hervorragend. Wichtig ist, das Gemüse in gleichmäßige Stücke zu schneiden und gegebenenfalls kurz vorzukochen oder anzubraten, damit die Lasagne am Ende schön saftig, aber nicht wässrig wird.

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Zutaten für Überbackene Gemüse-Lasagne

• Lasagneplatten
• Zucchini
• Aubergine
• Paprika (rot, gelb)
• Möhren
• Zwiebel
• Knoblauch
• Blattspinat
• Tomaten (gehackt, Dose oder frisch)
• Tomatenmark
• Frische Kräuter (Basilikum, Oregano, Thymian)
• Olivenöl
• Salz & Pfeffer
• Béchamelsauce (Milch, Butter, Mehl, Muskat)
• Geriebener Käse (Gouda oder Mozzarella)

Jede Zutat hat ihre eigene Aufgabe: Die Lasagneplatten geben Struktur, das Gemüse sorgt für Geschmack und Vitamine, Tomaten und Kräuter liefern Frische und Würze, während die Béchamelsauce und der Käse für Cremigkeit und das beliebte Überbacken sorgen.

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So bereitest du Überbackene Gemüse-Lasagne zu

Schritt 1: Das Gemüse vorbereiten

Das gesamte Gemüse waschen und in Würfel oder Scheiben schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Möhren eventuell raspeln, Blattspinat grob hacken.

Schritt 2: Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, anschließend das Gemüse (außer Spinat) hinzufügen. Etwa 8–10 Minuten anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Spinat zuletzt zugeben, kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.

Schritt 3: Tomatensoße kochen

Das angebratene Gemüse mit Tomaten und Tomatenmark ablöschen, Kräuter hinzufügen und alles ca. 10 Minuten einkochen lassen, bis eine sämige Soße entsteht. Nochmals abschmecken.

Schritt 4: Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Nach und nach Milch unter ständigem Rühren dazugeben, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 5: Lasagne schichten

Eine Auflaufform mit etwas Béchamelsauce ausstreichen. Abwechselnd Lasagneplatten, Gemüse-Tomatensoße und Béchamelsauce schichten. Den Abschluss bildet eine Schicht Sauce, bestreut mit geriebenem Käse.

Schritt 6: Überbacken

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 35–40 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist. Kurz ruhen lassen, dann servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Die überbackene Gemüse-Lasagne schmeckt frisch aus dem Ofen, aber auch aufgewärmt am nächsten Tag. Mit einem knackigen Salat und etwas frischem Basilikum servieren. Sie eignet sich perfekt zum Vorbereiten und lässt sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reste lassen sich einfrieren und portionsweise wieder erwärmen.

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Häufig gestellte Fragen

Muss ich das Gemüse vorkochen?

Es empfiehlt sich, wasserreiches Gemüse wie Zucchini oder Aubergine kurz anzubraten, damit die Lasagne nicht zu wässrig wird.

Kann ich die Lasagne auch vegan machen?

Ja, ersetze die Béchamelsauce durch eine pflanzliche Variante und verwende veganen Käse.

Welche Käsesorte eignet sich am besten?

Gouda oder Mozzarella sorgen für eine goldene Kruste. Wer es würziger mag, kann Parmesan ergänzen.

Kann ich die Lasagne einfrieren?

Ja, die Gemüse-Lasagne lässt sich sehr gut einfrieren. Am besten portionsweise und gut verpackt.

Wie lange ist die Lasagne haltbar?

Im Kühlschrank hält sie sich luftdicht verpackt etwa 3 Tage. Vor dem Servieren gut durcherhitzen.

Welche Gewürze passen besonders gut?

Basilikum, Oregano, Thymian und ein Hauch Muskat passen besonders gut zur Gemüse-Lasagne.

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Mehr Lasagne-Ideen gefällig?

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• Spinat-Lasagne mit Feta und Pinienkernen für den mediterranen Touch.
• Kürbis-Lasagne mit Salbei – herbstlich und cremig.
• Lasagne mit Grillgemüse und Ricotta für extra Aroma.
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• Auberginen-Lasagne alla Parmigiana für Liebhaber der italienischen Küche.

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