Wurst-Ei-Käse Frühstücks-Röllchen

Diese Wurst-Ei-Käse Frühstücks-Röllchen sind das perfekte Comfort-Food für ein ausgedehntes Wochenendfrühstück oder einen Brunch mit Freunden. Sie vereinen knusprigen Blätterteig mit saftiger Bratwurst, fluffigem Rührei und zart schmelzendem Käse – eine Kombination, die garantiert für gute Laune am Morgen sorgt.

Ob als herzhafter Start in den Tag oder als Snack für unterwegs: Die Frühstücks-Röllchen sind schnell vorbereitet und schmecken warm aus dem Ofen ebenso köstlich wie kalt auf die Hand. Sie sind vielseitig wandelbar, sodass du sie ganz nach deinem Geschmack abwandeln kannst.

Welcher Blätterteig eignet sich am besten für Wurst-Ei-Käse Frühstücks-Röllchen?

Für dieses Rezept empfehle ich gekühlten, ausgerollten Blätterteig aus dem Supermarkt. Er ist besonders praktisch, da er direkt verarbeitet werden kann und schön knusprig aufgeht. Selbstgemachter Blätterteig funktioniert natürlich auch, erfordert aber mehr Zeit. Wichtig ist, dass der Teig gut gekühlt verarbeitet wird, damit er beim Backen seine typische Blätterstruktur entwickelt.

Zutaten für Wurst-Ei-Käse Frühstücks-Röllchen (und warum sie wichtig sind)

Blätterteig: Die Basis für die knusprigen Röllchen und sorgt für die typische Hülle.
Bratwürste: Herzhaft und würzig – das „Herzstück“ der Füllung.
Eier: Werden als Rührei zubereitet und machen die Füllung besonders saftig.
Gouda oder Cheddar: Gibt einen cremigen, leicht würzigen Schmelz.
Milch: Für das Rührei, macht es fluffig.
Butter: Für das Anbraten des Rühreis.
Eigelb: Zum Bestreichen, für goldene Farbe und Glanz.
Frische Kräuter (z. B. Schnittlauch): Für ein bisschen Frische obenauf.
Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken von Ei und Wurst.

So bereitest du Wurst-Ei-Käse Frühstücks-Röllchen zu

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt.

Schritt 2: Bratwürste anbraten

Die Bratwürste in einer Pfanne rundum goldbraun anbraten. Anschließend kurz zur Seite legen und etwas abkühlen lassen.

Schritt 3: Rührei zubereiten

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen und die Eiermischung darin bei mittlerer Hitze zu einem cremigen Rührei stocken lassen. Vom Herd nehmen.

Schritt 4: Röllchen füllen und rollen

Den Blätterteig ausrollen und in Rechtecke schneiden (ca. 10 x 15 cm). Jeweils etwas Rührei und geriebenen Käse auf das untere Drittel geben, eine Bratwurst darauflegen und alles aufrollen. Die Enden gut andrücken.

Schritt 5: Backen

Die Röllchen mit Eigelb bestreichen und auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen ca. 18–22 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Schritt 6: Servieren

Mit frisch gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren!

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmecken die Frühstücks-Röllchen frisch und warm direkt aus dem Ofen. Sie sind auch als kalter Snack oder für ein Picknick bestens geeignet. Übrig gebliebene Röllchen kannst du luftdicht verpackt im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und bei 150°C im Ofen wieder aufbacken.

Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich die Wurst-Ei-Käse Röllchen vegetarisch zubereiten?

Du kannst statt Bratwurst einfach vegetarische Würstchen oder gebratene Pilze verwenden. Das funktioniert genauso gut!

Kann ich die Röllchen einfrieren?

Ja, am besten nach dem Backen gut auskühlen lassen und dann einfrieren. Zum Auftauen bei 160°C ca. 12 Minuten aufbacken.

Welcher Käse eignet sich am besten?

Gouda und Cheddar sind ideal, da sie schön schmelzen und einen kräftigen Geschmack geben. Du kannst aber auch Emmentaler oder Mozzarella verwenden.

Kann ich die Röllchen vorbereiten?

Du kannst sie am Vortag fertigstellen und ungebacken abgedeckt im Kühlschrank lagern. Dann am nächsten Morgen frisch backen.

Was passt gut dazu?

Ein frischer Kräuterquark oder ein Joghurtdip sind perfekte Begleiter.

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