Saftig, zart und voller Aroma – ein perfekt gegartes Rinderfilet aus dem Ofen ist der Inbegriff eines besonderen Genusses. Außen eine würzige, goldbraune Kruste, innen ein butterweicher, rosafarbener Kern: Genau so gelingt dir ein Medium Rare Rinderfilet ganz unkompliziert in deiner eigenen Küche.

Dieses Rezept setzt auf wenige, aber hochwertige Zutaten und eine präzise Ofengarmethode. So erhältst du ein gleichmäßig gegartes Ergebnis, das sowohl für ein festliches Dinner als auch für ein entspanntes Sonntagsessen ideal ist.

Warum gelingt ein Rinderfilet im Ofen besonders gleichmäßig medium rare?

Im Ofen wird das Fleisch von allen Seiten sanft und konstant erhitzt. Anders als bei ausschließlich starker Hitze in der Pfanne steigt die Kerntemperatur langsamer und kontrollierter an. Mit einem Bratenthermometer erreichst du punktgenau eine Kerntemperatur von etwa 54–56 °C – perfekt für ein saftiges Medium Rare Ergebnis.

Zutaten für Einfaches Medium Rare Ofen-Rinderfilet

Rinderfilet – Das Herzstück des Gerichts. Achte auf hohe Qualität und möglichst gleichmäßige Dicke für ein optimales Garergebnis.

Olivenöl – Sorgt für eine schöne Krustenbildung beim Anbraten und unterstützt die Aromen der Gewürze.

Grobes Meersalz – Hebt den natürlichen Fleischgeschmack hervor und bildet eine leichte, aromatische Kruste.

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – Bringt eine dezente Schärfe und Tiefe ins Gericht.

Frischer Rosmarin – Verleiht dem Fleisch ein mediterranes, leicht harziges Aroma.

Frischer Thymian – Ergänzt den Rosmarin mit einer feinen Würznote.

Knoblauch – Gibt dem Bratensaft eine intensive, herzhafte Note.

Butter – Wird zum Aromatisieren beim Anbraten verwendet und sorgt für zusätzlichen Geschmack.

So bereitest du Einfaches Medium Rare Ofen-Rinderfilet zu

Schritt 1: Fleisch vorbereiten und temperieren

Nimm das Rinderfilet mindestens 45–60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. Tupfe es mit Küchenpapier trocken und entferne gegebenenfalls überschüssige Sehnen. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart.

Schritt 2: Würzen für eine aromatische Kruste

Reibe das Filet rundum mit Olivenöl ein. Würze es großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem Pfeffer. Hacke Rosmarin und Thymian grob und drücke die Kräuter leicht an das Fleisch.

Schritt 3: Kräftig anbraten

Erhitze eine ofenfeste Pfanne stark und gib etwas Olivenöl hinein. Brate das Filet von allen Seiten jeweils 1–2 Minuten scharf an, bis sich eine goldbraune Kruste bildet. Füge Butter, angedrückte Knoblauchzehen und etwas Rosmarin hinzu und übergieße das Fleisch kurz mit der aromatisierten Butter.

Schritt 4: Schonend im Ofen garen

Heize den Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vor. Stelle die Pfanne mit dem Filet in den Ofen und gare es, bis eine Kerntemperatur von 54–56 °C erreicht ist. Das dauert je nach Dicke etwa 20–35 Minuten.

Schritt 5: Ruhen lassen für maximale Saftigkeit

Nimm das Rinderfilet aus dem Ofen und lasse es locker mit Alufolie bedeckt etwa 10 Minuten ruhen. In dieser Zeit verteilen sich die Fleischsäfte gleichmäßig im Inneren.

Servieren und Aufbewahren

Schneide das Rinderfilet in etwa 2–3 cm dicke Scheiben und serviere es mit dem entstandenen Bratensaft. Besonders gut passen Kartoffelgratin, Ofengemüse oder ein frischer Rucolasalat dazu.

Reste kannst du luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen empfiehlt sich eine niedrige Temperatur im Ofen (ca. 80 °C), damit das Fleisch nicht nachgart.

Häufig gestellte Fragen

Welche Kerntemperatur ist ideal für medium rare?

Für Medium Rare liegt die perfekte Kerntemperatur bei 54–56 °C. Nach dem Ruhen steigt sie noch leicht an.

Kann ich das Rinderfilet ohne Anbraten zubereiten?

Das ist möglich, allerdings fehlt dann die aromatische Kruste. Für ein optimales Geschmackserlebnis ist das scharfe Anbraten sehr empfehlenswert.

Sollte ich das Fleisch vor oder nach dem Garen salzen?

Bei dieser Methode wird das Filet vor dem Anbraten gesalzen. Das sorgt für eine würzige Kruste.

Wie verhindere ich, dass das Fleisch zu durch wird?

Verwende unbedingt ein Bratenthermometer und nimm das Filet rechtzeitig aus dem Ofen. Die Ruhezeit darf ebenfalls nicht ausgelassen werden.

Kann ich das Rezept vorbereiten?

Du kannst das Fleisch bereits würzen und im Kühlschrank lagern. Vor dem Garen sollte es jedoch wieder Zimmertemperatur erreichen.

Mehr Rindfleisch-Gerichte Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Einfache Medium Rare Ofen-Rinderfilet gefällt, probiere auch diese köstlichen Varianten:

Rinderfilet mit Pfefferrahmsauce für ein klassisches Steakhouse-Erlebnis.

Rinderbraten in Rotweinsauce mit kräftigem, festlichem Aroma.

Entrecôte mit Kräuterbutter für intensive Röstaromen.

Rinderhüfte aus dem Ofen mit Senfkruste für eine würzige Note.

Geschmorte Rinderbäckchen für besonders zartes Fleisch.

Pin speichern + Ergebnisse teilen

📌 Speichere dieses Rezept auf deinem Pinterest-Board, damit du jederzeit darauf zurückkommen kannst.
Und erzähle in den Kommentaren, wie dein Rinderfilet gelungen ist. Hast du zusätzliche Kräuter verwendet oder eine besondere Beilage kombiniert?

Ich freue mich auf deine Erfahrungen und Fragen – gemeinsam gelingt das perfekte Medium Rare Rinderfilet noch besser.

Einfaches Medium Rare Ofen-Rinderfilet

Author: Sophie Müller
Total Time: 40 Minuten
Yield: 4 Portionen

Print Recipe

Description

Dieses einfache Medium Rare Ofen-Rinderfilet überzeugt mit einer aromatischen Kräuterkruste und einem zartrosa Kern. Durch scharfes Anbraten und sanftes Nachgaren im Ofen gelingt dir ein perfekt gegartes Rinderfilet mit gleichmäßiger Kerntemperatur von 54–56 °C. Ideal für besondere Anlässe oder ein genussvolles Sonntagsessen.