Ein samtiger Käsekuchen, cremig und reichhaltig, trifft auf fruchtige Cranberries und edle weiße Schokolade: Diese Kombination lässt Dessert-Träume wahr werden. Die säuerlichen Cranberries sorgen für einen perfekten Kontrast zur süßen Füllung, während die weiße Schokolade dem Kuchen einen besonders feinen, luxuriösen Geschmack verleiht. Der buttrige Keksboden macht das Geschmackserlebnis komplett und lädt zum Genießen ein – ob zum Sonntagskaffee, für besondere Anlässe oder einfach als kleine Auszeit zwischendurch.

Dieser Käsekuchen ist nicht nur ein Hingucker, sondern bleibt auch nach mehreren Tagen im Kühlschrank wunderbar frisch. Er eignet sich damit ideal zum Vorbereiten und Teilen mit Freunden und Familie. Durch die saisonalen Cranberries wird er zu einem winterlichen Highlight – aber mit TK-Cranberries kannst du ihn das ganze Jahr über genießen.

Welche weiße Schokolade ist für Käsekuchen am besten?

Für diesen Kuchen empfiehlt sich hochwertige weiße Schokolade, die einen hohen Kakaobutteranteil enthält. Sie sorgt für ein zartes Schmelzen und einen besonders cremigen Geschmack. Achte darauf, eine echte weiße Schokolade (nicht Kuvertüre) zu verwenden, damit der Kuchen seine feine Süße und Textur bekommt. Marken wie Lindt, Vivani oder Valrhona sind besonders beliebt, aber auch gängige Supermarkt-Schokolade funktioniert gut.

Zutaten für Käsekuchen mit Cranberries und weißer Schokolade

Kekse (z.B. Butterkekse oder Vollkornkekse): Die Basis für den klassischen, knusprigen Boden. Sie nehmen die Butter auf und bieten Stabilität.
Butter: Verbindet die Keksbrösel zu einem festen Boden und sorgt für den typischen Geschmack.
Frischkäse (Doppelrahmstufe): Das Herzstück des Käsekuchens – macht ihn cremig und vollmundig.
Quark (20 % oder 40 % Fett): Bringt Leichtigkeit und Frische in die Füllung.
Zucker: Sorgt für die nötige Süße und harmonisiert mit der Säure der Cranberries.
Eier: Binden die Masse und geben dem Kuchen Struktur.
Weiße Schokolade: Schmilzt in der Füllung und sorgt für feinen Schmelz und besondere Süße.
Speisestärke: Hilft beim Gelingen der perfekten Konsistenz.
Vanilleextrakt: Gibt eine feine, warme Note.
Cranberries (frisch oder TK): Bringen Fruchtigkeit und einen Farbklecks – als Topping und in der Füllung.
Orangensaft: Verstärkt das Aroma der Cranberries im Kompott.
Puderzucker: Optional für das Topping.

So bereitest du Käsekuchen mit Cranberries und weißer Schokolade zu

Schritt 1: Keksboden vorbereiten

Kekse fein zerbröseln (am besten in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz oder in der Küchenmaschine). Die Brösel mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben, gut andrücken und dabei einen kleinen Rand formen. Die Form bis zur weiteren Verwendung kalt stellen.

Schritt 2: Füllung anrühren

Weiße Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen und etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Quark, Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke glatt rühren. Die Eier einzeln unterrühren. Zum Schluss die geschmolzene, leicht abgekühlte Schokolade unterheben, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Schritt 3: Käsekuchen backen

Die Füllung auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze (keine Umluft!) etwa 50–60 Minuten backen. Die Mitte darf noch leicht wackeln. Anschließend im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen, dann komplett abkühlen lassen.

Schritt 4: Cranberry-Kompott zubereiten

Cranberries, Orangensaft und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5–10 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte aufplatzen und das Kompott eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 5: Zusammensetzen und servieren

Das abgekühlte Cranberry-Kompott auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Wer mag, bestäubt das Ganze mit etwas Puderzucker für einen festlichen Look. Den Kuchen am besten einige Stunden (oder über Nacht) kalt stellen, damit er gut durchzieht und sich perfekt schneiden lässt.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Käsekuchen gut gekühlt aus dem Kühlschrank. Lass ihn nach dem Backen ausreichend Zeit zum Durchziehen, dann entfalten sich die Aromen optimal. Bewahre Reste gut abgedeckt im Kühlschrank auf – so hält er sich 3–4 Tage frisch. Der Kuchen eignet sich auch hervorragend zum Vorbereiten für Gäste oder Feste. Tipp: Erst kurz vor dem Servieren das Cranberry-Kompott auftragen, dann bleibt der Keksboden schön knusprig.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Cranberries auch andere Früchte verwenden?

Ja, Himbeeren, Kirschen oder Blaubeeren passen ebenfalls wunderbar als Topping und bringen Abwechslung.

Kann ich den Kuchen einfrieren?

Der Käsekuchen lässt sich – ohne Topping – gut einfrieren. Vor dem Servieren auftauen lassen und das Kompott frisch zubereiten.

Warum reißt mein Käsekuchen manchmal?

Oft liegt es an zu hoher Temperatur oder daran, dass der Kuchen zu schnell abkühlt. Lass ihn langsam auskühlen und backe ohne Umluft.

Kann ich Frischkäse light verwenden?

Für die beste Cremigkeit empfehle ich Doppelrahmstufe. Mit Light-Produkten wird der Kuchen wässriger und weniger stabil.

Muss die weiße Schokolade temperiert werden?

Nein, sie muss nur vorsichtig geschmolzen und etwas abgekühlt werden, damit sie sich gut in die Masse einfügt.

Wie bekomme ich einen besonders saftigen Käsekuchen?

Nicht zu lange backen! Die Mitte darf noch leicht wackeln, der Kuchen zieht beim Abkühlen nach.

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Käsekuchen mit Cranberries und weißer Schokolade

Author: Sophie Müller
Total Time: ca. 90 Minuten
Yield: 12 Stücke

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Description

Ein besonders cremiger Käsekuchen mit weißer Schokolade und fruchtigem Cranberry-Kompott auf einem knusprigen Keksboden. Perfekt für Wintertage und jeden besonderen Anlass!

Instructions

1. Butterkekse fein zerbröseln und mit geschmolzener Butter vermengen. In eine Springform (24 cm, Boden mit Backpapier) drücken, dabei einen kleinen Rand formen. Kalt stellen.

2. Weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen. Frischkäse, Quark, Zucker, Vanilleextrakt und Speisestärke verrühren. Eier einzeln unterrühren, dann die Schokolade einarbeiten.

3. Füllung auf den Keksboden geben, glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen (160 °C Ober-/Unterhitze) 50–60 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen. Komplett abkühlen lassen.

4. Für das Kompott Cranberries, Orangensaft und Zucker in einem Topf aufkochen. 5–10 Minuten köcheln, bis die Beeren aufplatzen und die Masse andickt. Abkühlen lassen.

5. Cranberry-Kompott auf dem erkalteten Kuchen verteilen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben. Vor dem Servieren mehrere Stunden oder über Nacht kalt stellen.