1. Sauerkraut gründlich ausdrücken, bis möglichst viel Flüssigkeit entfernt ist, und grob durchhacken, damit die Fasern kürzer werden.

2. Pastrami oder Corned Beef in feine Streifen schneiden oder zerpflücken. Schweizer Käse in Scheiben bereitstellen und Gouda oder Emmentaler reiben.

3. Für die Keto-Russische Sauce Mayonnaise, zuckerfreien Ketchup, Weißweinessig, Worcestersauce, Paprikapulver, Knoblauchpulver und Zwiebelpulver in einer kleinen Schüssel glatt verrühren und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Eine Scheibe Schweizer Käse auf ein Brett legen, etwas Pastrami oder Corned Beef darauf verteilen, eine kleine Portion Sauerkraut hinzufügen und 1 TL der Sauce darübergeben.

5. Die Scheibe von der kurzen Seite her fest zu einem Röllchen aufrollen. Vorgang mit den restlichen Scheiben und der Füllung wiederholen, bis alle Röllchen geformt sind.

6. Eine beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze stellen und den geriebenen Gouda oder Emmentaler in 8 länglichen Häufchen hineingeben, jeweils in etwa der Breite der Röllchen.

7. Käse schmelzen lassen, bis er blubbert und die Ränder leicht goldbraun werden, die Oberfläche aber noch weich ist.

8. Je ein Reuben-Röllchen auf ein Käsefeld legen und mithilfe eines Pfannenwenders den weichen Käse um das Röllchen herumrollen, sodass es vollständig umhüllt ist.

9. Die eingewickelten Röllchen in der Pfanne weiterbraten, bis die Käsekruste rundum goldbraun und knusprig ist, dabei vorsichtig wenden.

10. Butter oder Ghee in die Pfanne geben und die Röllchen kurz darin schwenken, um zusätzliche Röstaromen zu erhalten.

11. Fertige Röllchen auf ein Gitter oder Küchenpapier legen und 2 bis 3 Minuten ruhen lassen, damit der Käse leicht fest wird und die Füllung nicht ausläuft.

12. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit der restlichen Keto-Russischen Sauce als Dip sofort servieren.