Saftig, würzig und mit einer zarten Frischkäsefüllung – die Kürbisrolle ist der Star auf jeder Kaffeetafel im Herbst. Ihr Teig ist dank des Kürbispürees besonders feucht, während Zimt, Muskat und Ingwer ein wohliges Aroma verbreiten. Die süß-cremige Füllung bringt die perfekte Balance zu den herbstlichen Gewürzen und macht jede Scheibe zum Genuss.

Ob zum Nachmittagskaffee, als Hingucker beim Brunch oder als Dessert nach dem Festessen – diese Kürbisrolle lässt sich wunderbar vorbereiten und bleibt stundenlang frisch. Sie überzeugt nicht nur optisch, sondern punktet mit ihrem Geschmack auch bei Kürbis-Skeptikern.

Wie wird die Kürbisrolle besonders locker?

Damit die Kürbisrolle besonders locker und zart gelingt, ist es wichtig, die Eier und den Zucker schaumig zu schlagen, bevor das Kürbispüree hinzugefügt wird. Das Einschlagen von Luft sorgt für die gewünschte Leichtigkeit im Biskuit. Außerdem sollte das Mehlgemisch nur kurz untergehoben werden, damit der Teig nicht zu fest wird.

Zutaten für Kürbisrolle (und warum sie unverzichtbar sind)

Kürbispüree – verleiht dem Biskuit die feuchte, weiche Konsistenz und bringt herbstliche Süße ein.
Eier – sorgen für die Bindung und die typische Biskuit-Textur.
Zucker – bringt Süße und lässt den Teig goldgelb werden.
Mehl – bildet die Basis für den lockeren Teig.
Backpulver – sorgt für Volumen und Leichtigkeit.
Zimt, Muskat, Ingwer – würzen den Teig aromatisch und passen ideal zu Kürbis.
Salz – hebt die Aromen hervor.
Frischkäse – Hauptbestandteil der Füllung, schön cremig und mild.
Puderzucker – süßt die Frischkäsefüllung und sieht als Deko toll aus.
Vanilleextrakt – rundet die Füllung ab.
Butter – macht die Creme geschmeidig.

So bereitest du Kürbisrolle zu

Schritt 1: Kürbispüree vorbereiten

Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäle den Hokkaidokürbis, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in Würfel. Im Ofen ca. 20 Minuten weich backen, dann fein pürieren und abkühlen lassen.

Schritt 2: Biskuitteig aufschlagen

Schlage die Eier mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig, bis die Masse hell und luftig ist. Das abgekühlte Kürbispüree unterrühren. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und die Gewürze mischen. Diese Mischung vorsichtig unter die Eiermasse heben.

Schritt 3: Biskuit backen

Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Verteile den Teig gleichmäßig darauf und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit etwa 12-14 Minuten, bis er goldgelb und federnd ist. Nach dem Backen sofort auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Backpapier abziehen und von der kurzen Seite her locker aufrollen. Komplett auskühlen lassen.

Schritt 4: Frischkäsefüllung zubereiten

Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig aufschlagen, bis eine glatte Masse entsteht.

Schritt 5: Kürbisrolle füllen und aufrollen

Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, die Creme gleichmäßig darauf verstreichen und wieder eng aufrollen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren und Aufbewahren

Die Kürbisrolle lässt sich am besten mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und leicht mit Puderzucker bestäuben. Am köstlichsten schmeckt sie leicht gekühlt und hält sich luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank – so kann sie wunderbar vorbereitet werden. Auch als Mitbringsel oder für Buffets eignet sich die Rolle hervorragend.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich fertiges Kürbispüree aus der Dose verwenden?

Ja, solange es ungesüßt ist. Hausgemachtes Kürbispüree bringt aber ein noch intensiveres Aroma.

Wie verhindere ich, dass der Biskuit reißt?

Den Biskuit direkt nach dem Backen noch warm aufrollen, damit er elastisch bleibt und keine Risse bekommt.

Welche Kürbissorte eignet sich am besten?

Hokkaido ist besonders aromatisch und muss nicht geschält werden, eignet sich daher super für dieses Rezept.

Kann ich die Füllung variieren?

Absolut! Statt Frischkäse kann auch Mascarpone verwendet werden, für eine fruchtige Note schmeckt etwas Orangenabrieb wunderbar.

Kann ich die Kürbisrolle einfrieren?

Ja, am besten in Scheiben schneiden, einzeln verpacken und bei Bedarf auftauen.

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Kürbisrolle

Author: Sophie Müller
Total Time: 44 Minuten
Yield: 10

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Description

Eine wunderbar saftige Kürbisrolle mit feinem Biskuitteig und cremiger Frischkäsefüllung – perfekt für den Herbst und ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die herbstlichen Gewürze machen sie besonders aromatisch, während die cremige Füllung für den perfekten Ausgleich sorgt.

Instructions

1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaidokürbis schälen, entkernen, in Würfel schneiden, 20 Minuten backen und pürieren.

2. Eier und Zucker mehrere Minuten schaumig schlagen, Kürbispüree unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz, Zimt, Muskat und Ingwer mischen und vorsichtig unterheben.

3. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen, ca. 12-14 Minuten goldgelb backen. Auf ein mit Zucker bestreutes Tuch stürzen, Backpapier abziehen, warm aufrollen und auskühlen lassen.

4. Für die Füllung Butter, Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig schlagen.

5. Biskuit entrollen, Creme aufstreichen, wieder aufrollen. Mindestens 1 Stunde kühlen, vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.