Ein leichter und luftiger Joghurtkuchen ist genau das Richtige, wenn du dir ohne viel Aufwand ein kleines Café-Gefühl nach Hause holen möchtest. Die Krume ist weich, zart und saftig, die Oberfläche leicht karamellisiert und fein mit Puderzucker bestäubt – perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee.

Dank Joghurt im Teig bleibt der Kuchen mehrere Tage herrlich frisch und trocken wird er so gut wie nie. Er lässt sich wunderbar pur genießen, mit frischen Beeren dekorieren oder mit etwas Zitronenguss veredeln, wenn du es noch aromatischer magst.

Warum ist dieser Joghurtkuchen so besonders?

Dieser Joghurtkuchen vereint alles, was man an klassischen Rührkuchen liebt: Er ist schnell zusammengerührt, benötigt nur einfache Vorratszutaten und wird durch den Joghurt unglaublich fluffig. Die Kombination aus Öl und Joghurt sorgt dafür, dass der Kuchen auch nach dem Abkühlen saftig bleibt und sich perfekt zum Mitnehmen, Einfrieren oder als unkomplizierter Geburtstagskuchen eignet.

Zutaten für Leichter und luftiger Joghurtkuchen (und warum sie wichtig sind)

Naturjoghurt – Der Star des Kuchens. Er macht den Teig besonders saftig und verleiht ihm eine angenehme, leicht säuerliche Frische, die den Zucker perfekt ausbalanciert.

Eier – Sie geben dem Teig Struktur und tragen maßgeblich zur luftigen Konsistenz bei. Frische Eier sorgen außerdem für eine schöne goldgelbe Farbe.

Zucker – Bringt Süße ins Spiel und unterstützt gleichzeitig die Bräunung der Kruste. Du kannst wahlweise feinen Haushaltszucker oder Zucker mit einem Hauch von Vanille verwenden.

Pflanzenöl – Statt Butter verwenden wir ein neutrales Öl. Das macht den Kuchen extrem zart und hält ihn länger frisch, auch wenn er im Kühlschrank oder abgedeckt aufbewahrt wird.

Weizenmehl (Typ 405) – Die Basis des Teigs, die dem Kuchen seine Form und Krume gibt. Dieses feine Mehl sorgt für eine gleichmäßige, fluffige Struktur.

Backpulver – Unverzichtbar für das schöne Aufgehen. Es lockert den Teig und sorgt dafür, dass der Kuchen im Ofen in die Höhe wächst und innen herrlich locker wird.

Salz – Eine kleine Prise reicht, um die Aromen von Joghurt, Zucker und Vanille hervorzuheben. Ohne Salz schmeckt der Kuchen schnell flach.

Vanillezucker oder Vanilleextrakt – Für das feine Aroma im Hintergrund. Vanille macht den Kuchen besonders „kuchenhaft“ und rundet den Geschmack harmonisch ab.

Zitronenabrieb (optional) – Ein wenig Abrieb von einer Bio-Zitrone bringt frische Zitrusnoten in den Teig und passt hervorragend zum Joghurt.

Butter und Zucker für die Form – Eine gut gefettete und gezuckerte Form sorgt dafür, dass sich der Kuchen später leicht löst und eine leicht karamellisierte, knusprige Kruste bekommt.

Puderzucker und Beeren zum Dekorieren (optional) – Für die hübsche Optik und eine Extraportion Frische beim Servieren.

So bereitest du Leichter und luftiger Joghurtkuchen zu

Schritt 1: Backform vorbereiten und Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Eine runde Springform oder hohe Backform (ca. 18–20 cm Durchmesser) gründlich mit Butter einfetten und anschließend mit Zucker ausstreuen. So bekommt der Kuchen eine leicht karamellisierte, goldene Kruste und löst sich später gut aus der Form.

Schritt 2: Joghurtmischung anrühren

Naturjoghurt in eine große Rührschüssel geben. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz hinzufügen und alles mit einem Schneebesen oder Handrührgerät glatt rühren. Nach Wunsch Zitronenabrieb unterrühren, damit der Teig eine frische Note bekommt.

Schritt 3: Eier unterrühren

Die Eier nacheinander zur Joghurtmasse geben. Nach jedem Ei gut rühren, bis eine glatte, leicht schaumige Masse entsteht. Je besser die Masse aufgeschlagen ist, desto luftiger wird der Kuchen später.

Schritt 4: Trockene Zutaten mischen

Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel gründlich vermischen und anschließend durch ein Sieb direkt zur Joghurt-Ei-Masse geben. Das Sieben sorgt dafür, dass sich keine Klümpchen bilden und der Teig besonders fein wird.

Schritt 5: Teig vorsichtig verrühren

Die Mehl-Backpulver-Mischung behutsam mit einem Teigschaber oder auf niedriger Stufe des Mixers unter die Joghurtmasse heben. Nur so lange rühren, bis gerade eben ein glatter Teig entstanden ist. Zu langes Rühren kann den Kuchen zäh machen.

Schritt 6: Öl einarbeiten

Zum Schluss das Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zum Teig geben und dabei vorsichtig unterrühren. Dadurch wird der Teig geschmeidig und glänzend – ein gutes Zeichen für einen saftigen Kuchen.

Schritt 7: Backen

Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Ofen je nach Formhöhe etwa 40–50 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe machen: Bleibt kein Teig am Holzstäbchen kleben, ist der Kuchen fertig. Sollte die Oberfläche zu schnell bräunen, locker mit Alufolie abdecken.

Schritt 8: Auskühlen und dekorieren

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und zunächst 10–15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und nach Wunsch mit frischen Beeren und Minze garnieren.

Servieren und Aufbewahren

Leichter und luftiger Joghurtkuchen schmeckt sowohl lauwarm als auch vollständig ausgekühlt wunderbar. Du kannst ihn pur servieren, mit einem Klecks geschlagener Sahne oder einem Löffel Joghurt und frischen Beeren kombinieren. Auch eine Kugel Vanilleeis passt hervorragend dazu, wenn du den Kuchen als Dessert servierst.

Bewahre den Kuchen gut abgedeckt bei Zimmertemperatur für 1–2 Tage auf. An sehr warmen Tagen kannst du ihn im Kühlschrank lagern – dort bleibt er dank des Joghurts weiterhin saftig. Für längere Aufbewahrung lässt sich der Kuchen in Stücke geschnitten hervorragend einfrieren. Einfach gut einwickeln, bei Bedarf auftauen lassen und kurz bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor du ihn servierst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich auch griechischen Joghurt verwenden?

Ja, du kannst griechischen Joghurt verwenden. Da er etwas cremiger und fettreicher ist, wird der Kuchen noch saftiger. Wenn der Joghurt sehr fest ist, kannst du ihn mit 1–2 Esslöffeln Milch etwas glatter rühren.

Welche Form eignet sich am besten?

Ideal ist eine kleinere Springform oder eine hohe runde Backform mit 18–20 cm Durchmesser. So geht der Kuchen schön in die Höhe und bekommt genau diese luftige, dicke Krume, die man auf dem Anschnitt so liebt.

Kann ich den Zucker reduzieren?

Du kannst die Zuckermenge um etwa 20 % reduzieren, ohne dass sich die Konsistenz stark verändert. Bedenke aber, dass Zucker auch für Struktur und Bräunung sorgt. Bei stärkerer Reduktion wird der Kuchen etwas kompakter und weniger goldbraun.

Funktioniert der Kuchen auch mit Vollkornmehl?

Teilweise, ja. Ersetze am besten nur etwa ein Drittel des Weizenmehls durch Weizenvollkornmehl, damit der Kuchen luftig bleibt. Vollkornmehl nimmt mehr Flüssigkeit auf, daher kann es sein, dass du 1–2 Esslöffel Joghurt zusätzlich brauchst.

Wie mache ich aus dem Joghurtkuchen einen Zitronen- oder Beerenkuchen?

Für einen Zitronenkuchen kannst du mehr Zitronenabrieb verwenden und nach dem Backen einen einfachen Zitronenguss aus Puderzucker und Zitronensaft darüber geben. Für einen Beerenkuchen kannst du vor dem Backen eine Handvoll frischer oder gefrorener Beeren vorsichtig unter den Teig heben.

Kann ich den Kuchen laktosefrei backen?

Ja, verwende einfach laktosefreien Naturjoghurt und laktosefreie Milchprodukte. Achte darauf, dass auch der Vanillezucker und andere Zutaten keine versteckte Laktose enthalten.

Mehr Kuchen-Ideen gefällig?

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Zitronen-Joghurt-Gugelhupf mit feinem Zuckerguss für alle Zitrusfans.
Saftiger Vanille-Rührkuchen mit Joghurt und Beeren im Teig.
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Joghurt-Beeren-Blechkuchen, perfekt für Kindergeburtstage und Kaffeetafel.
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Und erzähl mir unbedingt, wie dein Kuchen geworden ist: Hast du Zitronenabrieb verwendet oder den Teig mit Beeren ergänzt? Vielleicht hast du ihn sogar als Schichtkuchen mit Sahnefüllung ausprobiert?

Ich freue mich immer zu hören, wie andere diesen einfachen Joghurtkuchen für sich anpassen. Teile deine Erfahrungen, Fragen oder Ideen – so werden wir alle zusammen noch bessere Bäckerinnen und Bäcker.