Mediterraner Karottensalat bringt sonnige Aromen direkt auf deinen Tisch! Die knackigen Möhren werden sanft gegart und mit orientalisch inspirierten Gewürzen, zarten Linsen und gerösteten Mandeln kombiniert. Das Ergebnis ist ein herrlich frischer, sättigender und zugleich gesunder Salat, der perfekt zu jeder Jahreszeit passt – ob als Beilage oder als leichtes Hauptgericht.

Die Kombination aus süßlichen Karotten, aromatischen Kräutern, würzigen Linsen und nussigen Mandeln sorgt für ein spannendes Geschmackserlebnis. Mit einem Spritzer Zitronensaft und frischer Petersilie serviert, ist dieser Salat nicht nur optisch ein Genuss, sondern überzeugt auch geschmacklich auf ganzer Linie.

Welcher Linsentyp eignet sich am besten für den mediterranen Karottensalat?

Am besten verwendest du kleine, feste Linsen wie Berglinsen oder grüne Linsen. Sie behalten beim Kochen ihre Form und nehmen die Aromen des Dressings optimal auf, ohne zu zerfallen. Rote Linsen sind weniger geeignet, da sie beim Kochen sehr weich werden und leicht zerfallen.

Zutaten für Mediterraner Karottensalat – und warum sie wichtig sind

Karotten: Sie bilden die Basis des Salats, sorgen für Süße und Farbe.
Linsen (z.B. Berglinsen): Für pflanzliches Eiweiß und eine angenehme Sättigung.
Mandeln (gehobelt oder gestiftet): Für Crunch und nussiges Aroma.
Frische Petersilie: Bringt Frische und eine mediterrane Note.
Zitronensaft: Für Säure und einen Hauch Frische.
Olivenöl: Verbindet die Zutaten und sorgt für ein rundes Geschmackserlebnis.
Knoblauch: Für Tiefe und Würze.
Kreuzkümmel: Gibt dem Salat seinen typisch orientalischen Geschmack.
Salz & Pfeffer: Zum Abschmecken.
Optional: Datteln oder Rosinen für eine süße Note.

So bereitest du Mediterraner Karottensalat zu

Schritt 1: Karotten vorbereiten

Die Karotten schälen und in grobe Stücke oder Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit etwas Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und beiseitestellen.

Schritt 2: Linsen kochen

Die Linsen nach Packungsanleitung in Salzwasser garen, bis sie noch leicht bissfest sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen.

Schritt 3: Mandeln rösten

Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Das intensiviert ihr Aroma und macht sie extra knusprig.

Schritt 4: Dressing zubereiten

Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

Schritt 5: Salat mischen

Karotten, Linsen und Mandeln in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles gut vermengen. Petersilie fein hacken und unterheben. Nach Belieben Datteln oder Rosinen hinzufügen.

Schritt 6: Durchziehen lassen und servieren

Den Salat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken und eventuell nachwürzen.

Servieren und Aufbewahren

Mediterraner Karottensalat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist. Du kannst ihn als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder Falafel servieren oder als Hauptgericht mit etwas Fladenbrot genießen. Im Kühlschrank hält er sich luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage und eignet sich wunderbar zum Meal Prep für unterwegs oder das Büro.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich den Salat auch lauwarm servieren?

Ja, der Salat schmeckt sowohl kalt als auch lauwarm sehr lecker. Besonders im Winter sorgt die lauwarme Variante für extra Wohlfühlfaktor.

2. Welche Kräuter passen noch dazu?

Neben Petersilie kannst du auch frische Minze oder Koriander verwenden. Beide bringen eine zusätzliche frische und aromatische Note.

3. Eignen sich andere Nüsse anstelle von Mandeln?

Ja, auch geröstete Walnüsse, Pistazien oder Cashewkerne sind eine tolle Alternative für extra Crunch.

4. Kann ich den Salat vegan zubereiten?

Das Rezept ist von Natur aus vegan, solange du kein Honig im Dressing verwendest. Stattdessen eignet sich Agavendicksaft oder Ahornsirup.

5. Wie kann ich den Salat sättigender machen?

Füge noch etwas Feta (für Vegetarier), Kichererbsen oder Bulgur hinzu, um den Salat zu einer vollwertigen Hauptspeise auszubauen.

6. Kann ich die Linsen durch Kichererbsen ersetzen?

Natürlich! Auch Kichererbsen passen hervorragend zu Karotten und geben dem Salat einen anderen, aber ebenso leckeren Charakter.

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Mediterraner Karottensalat

Author: Sophie Müller
Total Time: 45 Minuten
Yield: 4 Portionen

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Description

Ein frischer, aromatischer Karottensalat im mediterranen Stil mit knackigen Mandeln, sättigenden Linsen und einem würzigen Zitronen-Dressing. Perfekt als leichte Hauptspeise oder als Beilage zu Gegrilltem, hält sich gut im Kühlschrank und schmeckt sowohl lauwarm als auch kalt.

Instructions

1. Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8-10 Minuten bissfest garen, abgießen und abkühlen lassen.

2. Linsen in reichlich Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen, dann abgießen und kurz abkühlen lassen.

3. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen.

4. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, fein gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.

5. Karotten, Linsen, Mandeln und fein gehackte Petersilie in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen. Nach Belieben Datteln oder Rosinen hinzufügen.

6. Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, dann nochmals abschmecken und servieren.