Orangen-Baiser-Kekse

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Knusprig, fruchtig und unwiderstehlich süß – die Orangen-Baiser-Kekse sind das perfekte Highlight für die Kaffeetafel, für Weihnachtsdosen oder einfach als farbenfroher Snack zwischendurch. Mit ihrer Kombination aus knusprigem Baiser, feinem Orangenaroma und einem Hauch von Schokolade bieten sie eine Geschmacksexplosion, die Groß und Klein begeistert.

Besonders schön: Die luftige Konsistenz der Baiser trifft auf die frische Note der Orange und schafft eine perfekte Balance zwischen süß und fruchtig. Ein Rezept, das schnell zubereitet ist und optisch wie geschmacklich beeindruckt.

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Wie gelingen Orangen-Baiser-Kekse besonders gut?

Damit die Orangen-Baiser-Kekse richtig schön knusprig werden, ist es wichtig, dass das Eiweiß absolut fettfrei und sauber aufgeschlagen wird. Ein Spritzer Zitronensaft stabilisiert das Eiweiß zusätzlich. Die Orangenschale sollte frisch und unbehandelt sein – so erhältst du das intensivste Aroma. Für ein besonders feines Ergebnis kannst du die Kekse nach dem Backen noch mit etwas Zartbitterschokolade verzieren.

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Zutaten für Orangen-Baiser-Kekse

• Eiweiß: Für die typische Baiser-Struktur und die knusprige Konsistenz unverzichtbar.
• Feiner Zucker: Löst sich besonders gut auf und sorgt für die nötige Süße.
• Frisch geriebene Orangenschale: Gibt den Keksen ihr unverwechselbares Aroma.
• Orangensaft: Verstärkt die Fruchtnote.
• Speisestärke: Bindet die Masse und macht sie formstabil.
• Eine Prise Salz: Hebt den Geschmack.
• Zartbitterschokolade (optional): Für das Finish und einen herben Kontrast zur Süße.

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So bereitest du Orangen-Baiser-Kekse zu

Schritt 1: Eiweiß steif schlagen

Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Dabei langsam den Zucker einrieseln lassen, bis eine glänzende, feste Masse entsteht.

Schritt 2: Orangenaroma hinzufügen

Frisch geriebene Orangenschale und etwas Orangensaft vorsichtig unter die Baisermasse heben. Zum Schluss die Speisestärke einsieben und ebenfalls unterheben.

Schritt 3: Baisermasse aufspritzen

Die fertige Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfen oder Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

Schritt 4: Backen und trocknen

Im vorgeheizten Ofen bei 90 °C Umluft ca. 90 Minuten trocknen lassen. Die Baiser dürfen nicht braun werden – bei Bedarf die Ofentür einen Spalt offen lassen.

Schritt 5: Verzieren

Nach Belieben die abgekühlten Kekse mit geschmolzener Zartbitterschokolade verzieren und fest werden lassen.

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Servieren und Aufbewahren

Orangen-Baiser-Kekse sind perfekt zu einer Tasse Tee oder Kaffee und eignen sich auch wunderbar als Geschenk. Am besten luftdicht in einer Dose aufbewahren – so bleiben sie mehrere Wochen knusprig. Direkte Feuchtigkeit sollte vermieden werden, damit das Baiser nicht weich wird.

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Häufig gestellte Fragen

Wie bekomme ich das Eiweiß richtig steif?

Am besten schlägst du das Eiweiß in einer absolut fettfreien und trockenen Schüssel. Ein Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig hilft zusätzlich, die Masse zu stabilisieren.

Kann ich auch fertigen Orangensaft verwenden?

Ja, allerdings bringt frisch gepresster Saft und besonders frisch geriebene Schale das beste Aroma. Auf künstliche Zusätze sollte verzichtet werden.

Warum werden meine Baiser-Kekse weich?

Wenn zu viel Feuchtigkeit im Raum ist oder die Kekse nicht lange genug getrocknet wurden, werden sie weich. Lagere sie unbedingt luftdicht.

Wie kann ich die Kekse noch abwandeln?

Mit Zimt, Vanille oder einem Hauch Chili kannst du die Baiser geschmacklich variieren. Auch eine Schokoladenglasur ist ein toller Twist.

Kann ich die Baisermasse einfärben?

Ja, mit etwas Lebensmittelfarbe kannst du bunte Orangen-Baiser-Kekse herstellen – ideal für Kindergeburtstage.

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Mehr Keks-Ideen gefällig?

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• Pistazien-Baiser-Kekse mit feiner Nussnote.
• Zitronen-Schnee-Kekse für eine Extraportion Frische.
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• Himbeer-Baiser-Herzen für fruchtige Liebhaber.
• Karamell-Baiser-Sterne mit zartem Schmelz.

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