Pilzrisotto aus einem Topf

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Ein cremiges Pilzrisotto ist ein absoluter Klassiker der italienischen Küche – und mit diesem einfachen Rezept gelingt es dir mit nur einem Topf! Die Kombination aus aromatischen Pilzen, feinem Risottoreis und frisch geriebenem Parmesan sorgt für einen wunderbar herzhaften Geschmack und eine unwiderstehlich cremige Konsistenz. Perfekt für ein gemütliches Abendessen unter der Woche, aber auch ideal, um Gäste zu beeindrucken.

Was dieses Rezept besonders macht: Es spart nicht nur Zeit und Abwasch, sondern überzeugt auch durch seinen intensiven Geschmack. Die Pilze werden direkt im Topf angebraten, sodass sie ihr volles Aroma entfalten und das Risotto durchgehend durchziehen. Mit einem Schuss Weißwein und frischer Petersilie wird das Gericht perfekt abgerundet.

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Muss ich frische oder getrocknete Pilze für Pilzrisotto verwenden?

Frische Pilze verleihen dem Risotto eine besonders saftige und aromatische Note. Wer möchte, kann zusätzlich einige getrocknete Steinpilze einweichen und mitverwenden, um dem Gericht noch mehr Tiefe zu geben. Getrocknete Pilze sind jedoch kein Muss – Hauptsache, die Pilze sind frisch und von guter Qualität!

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Zutaten für Pilzrisotto aus einem Topf

Risottoreis (Arborio oder Carnaroli) – Die Basis für cremiges Risotto, da diese Reissorten beim Kochen viel Stärke abgeben.

Gemischte frische Pilze (z. B. Champignons, braune Champignons, Steinpilze, Kräuterseitlinge) – Sie geben dem Risotto sein typisches Aroma und sorgen für Biss.

Zwiebel und Knoblauch – Für die würzige Grundnote und mehr Geschmackstiefe.

Butter und Olivenöl – Zum Anbraten der Pilze und für extra Cremigkeit.

Weißwein – Verleiht dem Risotto Frische und hebt die Aromen hervor.

Heiße Gemüsebrühe – Wird nach und nach hinzugefügt, damit das Risotto cremig bleibt.

Frisch geriebener Parmesan – Für den klassischen, würzigen Risottogeschmack.

Petersilie – Zum Abschmecken und Garnieren für Frische und Farbe.

Salz und Pfeffer – Für die perfekte Würzung.

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So bereitest du Pilzrisotto aus einem Topf zu

Schritt 1: Pilze vorbereiten und anbraten

Die frischen Pilze gründlich putzen und in Scheiben schneiden. In einem großen Topf etwas Olivenöl und Butter erhitzen, die Pilze darin portionsweise kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Pilze herausnehmen und beiseitestellen.

Schritt 2: Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

Im gleichen Topf erneut etwas Butter erhitzen. Die fein gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch darin glasig dünsten.

Schritt 3: Reis anrösten und mit Wein ablöschen

Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren anrösten, bis die Körner leicht durchsichtig sind. Mit Weißwein ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

Schritt 4: Brühe nach und nach zugeben

Die heiße Gemüsebrühe schöpflöffelweise zum Reis geben und bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren einkochen lassen. Immer wieder Brühe nachgießen, sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.

Schritt 5: Pilze zurück in den Topf geben

Nach etwa 15 Minuten die gebratenen Pilze wieder zum Reis geben und alles zusammen weitergaren, bis der Reis schön cremig und bissfest ist (insgesamt ca. 20–25 Minuten).

Schritt 6: Parmesan und Petersilie unterheben

Sobald das Risotto die gewünschte Konsistenz erreicht hat, frisch geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

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Servieren und Aufbewahren

Pilzrisotto schmeckt frisch gekocht am allerbesten – direkt aus dem Topf auf den Teller! Wer mag, kann es mit zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie bestreuen. Reste lassen sich im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und in der Mikrowelle oder mit etwas Brühe in einem Topf vorsichtig wieder erwärmen. Die cremige Konsistenz geht dabei zwar etwas verloren, der Geschmack bleibt aber wunderbar erhalten.

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Häufig gestellte Fragen

Kann ich das Risotto auch vegan zubereiten?

Ja! Verwende einfach vegane Margarine anstelle von Butter und lasse den Parmesan weg oder ersetze ihn durch eine vegane Alternative.

Muss ich Weißwein verwenden?

Nein, der Wein gibt zwar ein schönes Aroma, kann aber auch durch einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Apfelessig ersetzt werden.

Welcher Reis eignet sich am besten?

Arborio oder Carnaroli sind klassische Risottoreissorten. Andere Reissorten eignen sich weniger gut, da sie nicht genug Stärke abgeben.

Welche Pilzsorten passen noch dazu?

Neben Champignons und Steinpilzen machen sich auch Kräuterseitlinge, Pfifferlinge oder Austernpilze sehr gut im Risotto.

Wie bekomme ich das Risotto besonders cremig?

Regelmäßiges Rühren und das langsame Zugeben der Brühe sorgen für die typische Cremigkeit. Am Ende sorgt der Parmesan für das gewisse Extra!

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Mehr Risotto-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Pilzrisotto aus einem Topf schmeckt, probiere auch diese Variationen:

• Risotto mit grünem Spargel und Zitronenzeste für frühlingshaften Genuss.
• Kürbisrisotto mit gerösteten Kernen als herbstliches Wohlfühlgericht.
• Spinat-Risotto mit Gorgonzola für einen kräftigen Geschmack.
• Tomatenrisotto mit Mozzarella und Basilikum für italienisches Sommerfeeling.
• Zitronenrisotto mit Garnelen für ein leichtes, elegantes Gericht.

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