Schokoladen-Brownie-Cheesecake mit heißer Schokoladensauce

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Ein Schokoladen-Brownie-Cheesecake mit heißer Schokoladensauce vereint das Beste aus zwei Welten: Saftiger Brownieboden trifft auf cremigen Cheesecake und wird von einer warmen, seidigen Schokoladensauce sowie Sahne, knackigen Schokostückchen und fruchtigen Kirschen gekrönt. Jeder Bissen ist ein Fest für Schokoladenliebhaber – intensiv, samtig und herrlich dekadent, aber dabei mit einem Hauch Frische durch die Kirschen.

Ob als Highlight für Geburtstage, festliche Anlässe oder einfach nur als Belohnung nach einer langen Woche: Dieser Kuchen ist garantiert ein Hingucker auf jeder Kaffeetafel. Die Kombination aus verschiedenen Texturen – knusprig, cremig, zartschmelzend – macht ihn zu einem unvergesslichen Dessert-Erlebnis.

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Welche Schokolade eignet sich am besten für den Brownie-Boden?

Für den Brownie-Boden empfiehlt sich hochwertige Zartbitterschokolade mit mindestens 60 % Kakaoanteil. Sie sorgt für den intensiven Schokoladengeschmack und eine angenehm fudgy Konsistenz. Wer es milder mag, kann auch eine Mischung aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade verwenden, sollte aber darauf achten, den Zuckergehalt im Rezept entsprechend anzupassen.

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Zutaten für Schokoladen-Brownie-Cheesecake mit heißer Schokoladensauce

• Zartbitterschokolade: Unverzichtbar für den kräftigen Schokoladengeschmack im Brownie-Boden und die Sauce.
• Butter: Macht den Boden saftig und verleiht der Cheesecake-Masse Geschmeidigkeit.
• Zucker: Sorgt für die perfekte Süße in Brownie und Cheesecake-Schicht.
• Eier: Binden die Massen und machen sie luftig und stabil.
• Weizenmehl: Gibt dem Brownie-Boden Struktur.
• Backkakao: Verstärkt das Schokoladenaroma im Brownie.
• Salz: Hebt die Aromen hervor.
• Frischkäse: Die Basis für die cremige Cheesecake-Schicht.
• Vanilleextrakt: Verleiht dem Cheesecake feine Aromatik.
• Sahne: Macht die Cheesecake-Schicht besonders cremig und wird für die Dekoration verwendet.
• Schlagsahne (zum Dekorieren): Für luftige Tupfer obenauf.
• Kirschen (Cocktailkirschen oder Amarena): Für das typische Cheesecake-Finish.
• Schokoriegel oder Raspelschokolade: Für das Topping.

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So bereitest du Schokoladen-Brownie-Cheesecake mit heißer Schokoladensauce zu

Schritt 1: Brownie-Boden vorbereiten

Die Zartbitterschokolade mit Butter über dem Wasserbad schmelzen, dann Zucker und eine Prise Salz einrühren. Die Eier einzeln unterrühren, bis eine glänzende Masse entsteht. Mehl und Backkakao sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform füllen und ca. 20 Minuten bei 175°C vorbacken.

Schritt 2: Cheesecake-Schicht anrühren

Frischkäse mit Zucker, Vanilleextrakt und Eiern cremig schlagen. Sahne einrühren, bis die Masse glatt ist. Diese Mischung vorsichtig auf den vorgebackenen Brownie-Boden geben und glatt streichen.

Schritt 3: Kuchen fertig backen

Den Cheesecake bei 150°C weitere 45–50 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Kuchen im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.

Schritt 4: Heiße Schokoladensauce zubereiten

Kurz vor dem Servieren Sahne erhitzen, gehackte Zartbitterschokolade darin schmelzen und glatt rühren. Die Sauce soll warm, aber nicht kochend serviert werden.

Schritt 5: Dekorieren & Servieren

Den Cheesecake mit Schlagsahne, Kirschen und grob gehackten Schokoriegeln oder Raspelschokolade verzieren. Die warme Schokoladensauce großzügig über die Stücke geben – fertig ist der Genuss!

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Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt der Schokoladen-Brownie-Cheesecake frisch und leicht gekühlt. Schneide ihn mit einem in heißes Wasser getauchten Messer in Stücke, so bleibt die Oberfläche schön glatt. Reste können abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Schokoladensauce separat lagern und vor dem Servieren erneut erwärmen.

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Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass der Cheesecake reißt?

Der Kuchen sollte langsam auskühlen, am besten im ausgeschalteten Ofen mit leicht geöffneter Tür. Das verhindert Temperaturschocks und Risse.

Kann ich auch andere Früchte als Kirschen verwenden?

Ja, frische Beeren, Sauerkirschen oder sogar karamellisierte Bananen passen wunderbar.

Lässt sich der Kuchen einfrieren?

Du kannst den Kuchen (ohne Deko und Sauce) einfrieren. Vor dem Servieren vollständig auftauen lassen und frisch dekorieren.

Was mache ich, wenn keine Zartbitterschokolade da ist?

Vollmilchschokolade ist möglich, allerdings wird der Kuchen dadurch süßer. Reduziere dann den Zuckeranteil ein wenig.

Welche Springform ist optimal?

Eine 24-cm-Springform ergibt einen schön hohen Kuchen, der sich gut schneiden lässt.

Muss der Cheesecake wirklich über Nacht ruhen?

Ja, das sorgt für die perfekte Konsistenz und macht das Aroma intensiver.

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Mehr Cheesecake-Ideen gefällig?

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