Reuben-Strudel – Das herzhafte Strudel-Highlight aus dem Ofen

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Ein Reuben-Strudel vereint alles, was wir an klassischen New York Deli-Sandwiches lieben: zartes Corned Beef, würziges Sauerkraut, cremigen Käse und ein Hauch von Senf, alles eingerollt in knusprigem Blätterteig. Dieser Strudel ist eine wahre Offenbarung für alle, die rustikale, wärmende Gerichte lieben – perfekt als Hauptgang, für Brunch oder als besonderes Partyfood.

Die Aromen verschmelzen beim Backen zu einer herzhaften Symphonie. Der Strudel ist außen wunderbar knusprig und innen herrlich saftig – ein Genuss, der nicht nur Reuben-Fans begeistert, sondern auch Gäste überrascht. Die Zubereitung ist unkompliziert und gelingt garantiert, auch wenn du keine große Backerfahrung hast.

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Welcher Blätterteig eignet sich am besten für Reuben-Strudel?

Für diesen Strudel eignet sich am besten frischer Blätterteig aus dem Kühlregal. Er ist unkompliziert in der Handhabung, schön buttrig und entwickelt beim Backen die perfekte Knusprigkeit. TK-Blätterteig kann ebenso verwendet werden, sollte aber vorher vollständig aufgetaut werden.

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Zutaten für Reuben-Strudel

• Blätterteig: Die knusprige Hülle, die alles zusammenhält und für das besondere Mundgefühl sorgt.
• Corned Beef: Herzhaft und saftig – der Hauptdarsteller im Strudel.
• Sauerkraut: Gibt Frische, Würze und die typisch säuerliche Note.
• Emmentaler oder Schweizer Käse: Sorgt für Cremigkeit und ein feines Aroma.
• Gewürzgurken: Bringen angenehme Säure und knackigen Biss.
• Senf (am besten grobkörnig oder Dijon): Verleiht Tiefe und Würze.
• Eigelb: Für die goldene, glänzende Oberfläche beim Backen.
• Etwas Butter oder Öl: Zum Einfetten der Backform und optional für extra Aroma.

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So bereitest du Reuben-Strudel zu

Schritt 1: Zutaten vorbereiten

Sauerkraut gut abtropfen lassen und eventuell kurz ausdrücken. Corned Beef und Käse in Scheiben schneiden. Gewürzgurken längs in dünne Scheiben schneiden.

Schritt 2: Blätterteig ausrollen

Den Blätterteig auf einem Backpapier ausrollen. Falls nötig, leicht ausrollen, sodass eine große Rechteckfläche entsteht.

Schritt 3: Schichten und Füllen

Senf auf dem Blätterteig verstreichen, dabei rundherum einen 2 cm Rand frei lassen. Dann abwechselnd Corned Beef, Sauerkraut, Käse und Gurkenscheiben darauf verteilen.

Schritt 4: Strudel formen

Die Füllung von der langen Seite her vorsichtig aufrollen und die Enden gut verschließen. Den Strudel mit der Naht nach unten in eine gefettete Auflaufform legen.

Schritt 5: Bestreichen und Backen

Strudel mit Eigelb bestreichen, damit er beim Backen schön goldbraun wird. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen.

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Servieren und Aufbewahren

Reuben-Strudel schmeckt frisch aus dem Ofen am besten, lässt sich aber auch wunderbar vorbereiten. Reste können abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen einfach kurz in den Backofen geben – so bleibt der Teig wieder knusprig. Perfekt als Hauptgericht, aber auch in Scheiben geschnitten als Fingerfood auf Buffets!

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Häufig gestellte Fragen

Wie kann ich den Strudel vegetarisch zubereiten?

Statt Corned Beef kannst du gebratene Pilze oder Räuchertofu verwenden.

Kann ich andere Käsesorten nehmen?

Natürlich! Probiere auch mal Gouda, Bergkäse oder sogar Raclettekäse für einen intensiveren Geschmack.

Funktioniert das Rezept auch mit TK-Blätterteig?

Ja, TK-Blätterteig unbedingt vorher auftauen und wie beschrieben weiterverarbeiten.

Wie verhindere ich, dass der Strudel durchweicht?

Das Sauerkraut sehr gut abtropfen lassen und eventuell etwas ausdrücken. Der Senf bildet zudem eine Schutzschicht.

Kann ich den Strudel einfrieren?

Ja, am besten ungebacken einfrieren und direkt aus dem Tiefkühler etwas länger backen.

Was passt als Beilage?

Ein frischer grüner Salat oder Kartoffelsalat passen hervorragend.

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