Saftiges Erdbeer-Bananenbrot ist der perfekte Frühlings- und Sommerkuchen, wenn du Lust auf etwas Süßes hast, das dennoch fruchtig-frisch ist. In diesem Rezept vereinen sich reife Bananen mit aromatischen Erdbeeren zu einem wunderbar lockeren und saftigen Rührteig, der auch optisch ein echter Hingucker ist. Die Erdbeerstückchen sorgen für angenehme Frische und machen das Brot besonders saftig.

Ob zum Frühstück, als Snack für zwischendurch oder zum Nachmittagskaffee – dieses Erdbeer-Bananenbrot passt einfach immer. Es ist schnell zusammengerührt, gelingt garantiert und schmeckt sowohl am Tag des Backens als auch am nächsten Tag köstlich. Der feine Vanilleguss obendrauf rundet den Genuss perfekt ab.

Warum lohnt sich Erdbeer-Bananenbrot gerade jetzt?

Die Erdbeersaison ist in vollem Gange und reife Bananen finden sich in fast jedem Haushalt. Die Kombination beider Früchte sorgt für ein einzigartiges Geschmackserlebnis, das süß und fruchtig zugleich ist. Dieses Rezept ist außerdem eine tolle Möglichkeit, überreife Bananen lecker zu verwerten und Erdbeeren in einem neuen Kontext zu genießen.

Zutaten für Erdbeer-Bananenbrot (und warum sie wichtig sind)

Reife Bananen: Geben dem Teig natürliche Süße, Feuchtigkeit und das typische Aroma.
Frische Erdbeeren: Sorgen für Fruchtigkeit, Saftigkeit und ein schönes Farbspiel im Kuchen.
Weizenmehl (Type 405): Die Basis für einen lockeren, saftigen Teig.
Backpulver: Lässt das Brot aufgehen und macht es luftig.
Zucker: Für die angenehme Grundsüße.
Vanillezucker: Verleiht ein feines Aroma.
Eier: Binden die Zutaten und sorgen für Struktur.
Butter (weich): Macht das Brot zart und geschmackvoll.
Prise Salz: Verstärkt die Aromen.
Milch: Für die richtige Konsistenz des Teigs.
Puderzucker und Zitronensaft (für den Guss): Für ein süß-säuerliches Finish obenauf.

So bereitest du Erdbeer-Bananenbrot zu

Schritt 1: Backform vorbereiten & Ofen vorheizen

Fette eine Kastenform (ca. 25 cm) sorgfältig ein oder lege sie mit Backpapier aus. Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 2: Teig anrühren

Schäle die Bananen und zerdrücke sie gründlich mit einer Gabel. Wasche die Erdbeeren, entferne das Grün und schneide sie in kleine Stücke.

Schritt 3: Rührteig herstellen

Schlage die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig. Gib dann die Eier einzeln dazu und rühre weiter, bis alles gut vermischt ist. Hebe die zerdrückten Bananen unter.

Schritt 4: Mehl & Backpulver einarbeiten

Mische Mehl mit Backpulver und gib es abwechselnd mit der Milch zum Teig. Rühre nur so lange, bis alles gerade vermischt ist – nicht zu lange!

Schritt 5: Erdbeeren unterheben

Wende die Erdbeerstücke vorsichtig im Mehl (verhindert das Absinken) und hebe sie behutsam unter den Teig.

Schritt 6: Backen

Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform, glätte ihn und belege die Oberfläche nach Belieben mit zusätzlichen Erdbeerscheiben. Backe das Bananenbrot ca. 55–60 Minuten. Stäbchenprobe machen!

Schritt 7: Auskühlen & Guss

Lass das Brot nach dem Backen ca. 10 Minuten in der Form, dann vorsichtig herauslösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Für den Guss Puderzucker mit etwas Zitronensaft verrühren und über das abgekühlte Brot träufeln.

Servieren und Aufbewahren

Am besten schmeckt das Erdbeer-Bananenbrot frisch gebacken, aber es hält sich luftdicht verpackt auch 2–3 Tage saftig. Du kannst es pur genießen oder mit etwas Frischkäse, Quark oder Schlagsahne servieren. Im Sommer passt auch eine Kugel Vanilleeis perfekt dazu.

Bewahre das Brot am besten bei Zimmertemperatur auf. Im Kühlschrank wird es durch die Erdbeeren etwas feuchter, daher möglichst schnell aufessen oder Scheiben einfrieren!

Häufig gestellte Fragen

Wie verhindere ich, dass die Erdbeeren im Teig absinken?

Wende die Erdbeerstücke vor dem Unterheben kurz in etwas Mehl. So bleiben sie gleichmäßig im Teig verteilt.

Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Prinzipiell ja, aber sie sollten vorher angetaut und gut abgetropft werden, damit der Teig nicht zu feucht wird.

Muss ich Butter verwenden oder geht auch Öl?

Für extra Saftigkeit kann ein neutral schmeckendes Pflanzenöl die Butter ersetzen – dann wird das Brot noch lockerer.

Wie lange ist das Erdbeer-Bananenbrot haltbar?

Airtight verpackt hält es 2–3 Tage, kann aber auch in Scheiben eingefroren werden.

Kann ich das Rezept auch vegan zubereiten?

Ja! Ersetze Eier durch Apfelmus oder Sojajoghurt, Butter durch vegane Margarine und Milch durch eine Pflanzenmilch deiner Wahl.

Mehr Kuchen-Ideen gefällig?

Wenn dir dieses Erdbeer-Bananenbrot gefallen hat, probiere doch auch diese Kuchenklassiker mit besonderem Twist:

Zitronen-Mohn-Kuchen für frischen Sommergenuss.
Blaubeer-Joghurt-Kuchen, besonders locker und saftig.
Rhabarber-Streuselkuchen mit knuspriger Haube.
Schokoladen-Zucchini-Kuchen für überraschende Saftigkeit.
Apfel-Bananenbrot für den herbstlichen Genuss.

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Erdbeer-Bananenbrot

Author: Sophie Müller
Total Time: 70–75 Minuten
Yield: 12 Stücke

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Description

Ein wunderbar saftiges Bananenbrot mit frischen Erdbeeren und Vanilleguss. Perfekt zum Frühstück, als Snack oder zum Kaffee – und ein echter Hingucker für jede Gelegenheit!